Технология спирта-стр.17

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ На спирт перерабатывают любое зерно, в том числе и непригодное для пищевых и кормовых целей. Ежегодный объем переработки составляет (%): пшеницы 50 (преимущественно дефектной), ячменя 20, ржи 12, кукурузы 8, проса 5, овса 2 и прочих культур (гречихи, вики, гороха, риса и др.) 3. Для приготовления солода употребляют кондиционное высококачественное зерно.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ И БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ Кукуруза. Из зерновых культур лучшим сырьем для производства спирта является кукуруза (Zea mays). В ней содержится относительно больше крахмала, меньше клетчатки, больше жира (что повышает кормовое достоинство барды). Урожайность кукурузы в 2...3 раза выше урожайности других зерновых культур.

В России кукурузу возделывают на Северном Кавказе, Нижней Волге, в Воронежской и Курской областях. Распространены такие отечественные сорта кукурузы, как Северо-Осетинская белая, Молдавская желтая, Одесская 10, а также гибриды ВИР-

42М, 156Т, 338, 63Т, Краснодарские - 1/49, 4Т, 5ТВ, 309, Днепропетровский 56Т и др.

На прямостоячем стебле растения высотой от 0,6 до 2,6 м развиваются один-два (реже - больше) початка, представляющих собой цилиндрический стержень, на поверхности которого расположены ячейки, в них продольными рядами размещено от 300 до 1000 зерновок (зерен). Зерновки чаще имеют желтую или белую окраску, реже - оранжевую и вишнево-красную. Зерновка составляет от 75 до 85 % массы початка. Початок одет оберткой - несколькими слоями видоизмененных листьев.

В зависимости от формы зерна и степени развитости роговидной части эндосперма кукурузу подразделяют на 7 ботанических групп: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, восковидная, лопающаяся, сахарная, чешуйчатая. Для производства спирта предпочтительнее легко развариваемая крахмалистая и зубовидная кукуруза.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.596

В качестве пищевкусовых продуктов используют ягоды, плоды, овощи, соки и пюре на их основе, а также орехи, быстрорастворимый кофе, какао-порошок, яичный и фруктовые порошки. Массовая доля сухих веществ в рецептурах мороженого не превышает 33...38 %, а их калорийность находится в пределах 127... 135 ккал на 100 г продукта.