Технология спирта-стр.17

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ На спирт перерабатывают любое зерно, в том числе и непригодное для пищевых и кормовых целей. Ежегодный объем переработки составляет (%): пшеницы 50 (преимущественно дефектной), ячменя 20, ржи 12, кукурузы 8, проса 5, овса 2 и прочих культур (гречихи, вики, гороха, риса и др.) 3. Для приготовления солода употребляют кондиционное высококачественное зерно.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ И БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ Кукуруза. Из зерновых культур лучшим сырьем для производства спирта является кукуруза (Zea mays). В ней содержится относительно больше крахмала, меньше клетчатки, больше жира (что повышает кормовое достоинство барды). Урожайность кукурузы в 2...3 раза выше урожайности других зерновых культур.

В России кукурузу возделывают на Северном Кавказе, Нижней Волге, в Воронежской и Курской областях. Распространены такие отечественные сорта кукурузы, как Северо-Осетинская белая, Молдавская желтая, Одесская 10, а также гибриды ВИР-

42М, 156Т, 338, 63Т, Краснодарские - 1/49, 4Т, 5ТВ, 309, Днепропетровский 56Т и др.

На прямостоячем стебле растения высотой от 0,6 до 2,6 м развиваются один-два (реже - больше) початка, представляющих собой цилиндрический стержень, на поверхности которого расположены ячейки, в них продольными рядами размещено от 300 до 1000 зерновок (зерен). Зерновки чаще имеют желтую или белую окраску, реже - оранжевую и вишнево-красную. Зерновка составляет от 75 до 85 % массы початка. Початок одет оберткой - несколькими слоями видоизмененных листьев.

В зависимости от формы зерна и степени развитости роговидной части эндосперма кукурузу подразделяют на 7 ботанических групп: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, восковидная, лопающаяся, сахарная, чешуйчатая. Для производства спирта предпочтительнее легко развариваемая крахмалистая и зубовидная кукуруза.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.209

Са........Замедление роста скелета

Mg .......Мышечные судороги

Fe........Анемия, нарушения иммунной системы

Zn........Повреждение кожи, замедление роста, замедление полового созревания Си .......Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия Мп .......Бесплодие, ухудшение роста скелета Мо .......Замедление клеточного роста, склонность к кариесу зубов Со .......Злокачественная анемия

Ni........Учащение депрессий, дерматиты Сг........Симптомы диабета

Si ........Нарушение роста скелета

F.........Кариес зубов