Технология спирта-стр.159

За единицу осахаривающей способности принимают такое количество фермента, которое в строго определенных условиях (pH, температура, продолжительность гидролиза) гидролизует до низкомолекулярных углеводов 1 г крахмала.

Расход зерна на солод (% к количеству сырья) не должен превышать при переработке зерна 14,9, картофеля 13,0 и овса, сорго и риса 18,5.

На практике в зависимости от качества солода можно уменьшить его расход. Однако достигать большой экономии солода не следует, так как это может привести к значительному снижению выхода спирта.

ВНИИПрБ разработал рекомендации по методу расчета расхода солода с учетом его осахаривающей способности (ОСп). Они позволяют при хорошей активности солода уменьшить его расход по сравнению с нормативным.

На 1 г крахмала сырья, поступающего на производство, и зерна, идущего на приготовление солода, следует расходовать 0,6...0,7 ед. ОСп. Необходимое количество ед. ОСп вводят в производство с тремя или двумя видами солодов в соотношениях, приведенных в табл. 18.

18. Количество ед. ОСп на 1 г крахмала

Используемый солод

Приме нение трех видов солода

Ед ОСп

Приме нение трех видов солода

Ед ОСп

Приме нение трех видов солода

Ед. ОСп

Приме нение трех ВИДОВ

солода

Ел. ОСп

Ячменный

+

0,45

+

0,525

+

0,5

-

Нет данных

Ржаной

-

-

-

-

-

Нет данных

+

0,55

Овсяный

+

0,1

-

-

+

0,2

+

0,1

Просяной

+

0,05

+

0,075

Нет данных

+

0,05

ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА СОЛОДОРАЩЕНИЯ Для интенсификации солодоращения с сокращением срока проращивания и повышением ферментативной активности в спиртовой промышленности применяют биостимуляторы - гиб-берелловую кислоту и комплексный ферментный препарат МЭК-1.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.385

Рис. 5.13. Разделка рыбы с костным скелетом средних и крупных размеров.

Через разрез у головы или разрез спинки потрошат рыбу для фарширования. Через прорезанную спинку потрошат рыбу для приготовления рулета (в основном это рыба, имеющая крупные спинные плавники).

Мелкую рыбу и рыбу средних размеров обрабатывают, не вскрывая брюшко. Для этого отделяют голову и с нею вынимают часть внутренностей, через образовавшееся отверстие брюшную полость зачищают.