Технология спирта-стр.153

В ящике, освобожденном от готового солода, тщательно промывают верхнюю часть стенок и сита, направляя на них сильную струю воды, выбивающую из отверстий застрявшие зерна и об ломки корешков. При снятых ситах промывают нижнюю часть стенок и дно ящика, обрабатывают их хлорной известью.

Проращивание ячменя и овса. В течение первых 2 сут поддерживают температуру 19...20 "С, в дальнейшем ее снижают ежесуточно на 1...2 "С и к окончанию проращивания доводят до

13... 14 °С. Влажность готового солода должна быть 44...45 %. Прекращают проращивание, как правило, на 10-е сутки.

Проращивание ржи и пшеницы. Температурный режим проращивания такой же, как для ячменя и овса. У зерна ржи и пшеницы стебелек проходит снаружи, поэтому их перелопачивают осторожно, чтобы его не обломить. Зерно с обломленным стебельком медленно прорастает и быстро плесневеет.

Зерно этих культур ложится более плотным слоем, для увеличения скважистости его смешивают с двух-трехсуточным ячменным или овсяным солодом и проращивают до 10 сут вместе, т. е. ржаной и пшеничный солод готовят семи-восьмисуточными. Влажность готового солода 40...41 %.

Проращивание проса. В ящичных пневматических солодовнях проращивание проса затрудняется тем, что зерна забивают сита, поэтому просо обычно проращивают на току от начала до конца или до тех пор, пока не появится корешок. На некоторых заводах просо проращивают в специально оборудованных ящичных пневматических солодовнях, особенностью которых являются сита со штампованными круглыми отверстиями диаметром 1 мм.

Выращивание солода по способу передвижной грядки отличается тем, что прорастающее зерно с помощью ковшового ворошителя не только перемешивается, но и перемещается вдоль ящика. Подситовое пространство, как и в обычной ящичной солодовне, разделено на 10... 12 камер (секций), число которых соответствует количеству суток проращивания и определяет рабочую длину ящиков солодовни: 30...36 м при одноэтажном их расположении, 15... 18 м при двухэтажном.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.254

Клубень картофеля покрыт кожицей, представляющей собой пробковый слой (перидерму), а под ней расположена коровая ткань (кора), наружная часть которой защищает клубень от испарения воды и проникновения внутрь микроорганизмов. Под корой находится мякоть (запасающая паренхима), состоящая из камбиального кольца, внешней и внутренней сердцевин, богатых крахмалом. На поверхности клубня на меньшей или большей глубине расположены глазки (покоя щиеся почки). Масса кожицы составляет от 1,5 до 2,8 % массы всего клубня, а наружная часть коры 18...25 %.