Технология спирта-стр.141

Рис. 40. Бак для замачишишя зерна

13. Продолжительность операций при замачивании, ч

Операция

Ячмень

Рожь

Просо

Набор ВОДЫ

0,5

0,5

0,5

Засыпка зерна

0.5

0,5

0,5

Первое замачивание вод ой

3,0

1,0

2,0

Снятие сплава, циркуляция и промывка зерна

1.25

1,25

1,25

Продолжение первого замачивания водой

‘-

3,0

2,0

Спуск воды

0,5

0,5

0,5

Первая выдержка на воздухе

2,0

4,0

5,0

Набор воды, добавление хлорной извести и перемешивание

0,75

0,75

0,75

Второе замачивание водой

3,0

2,0

6,0

Спуск воды

0,5

0,5

0,5

Вторая выдержка на воздухе

2,0

-

-

Набор воды

0,5

-

-

Третье замачивание водой

3,0

-

-

Спуск воды

0,5

-

-

Третья выдержка на воздухе

2,0

-

-

Выгрузка замоченного зерна

0,25

0,25

0,25

Продолжительность цикла

20,25

14,25

19,25

По тому же режиму, что и ячмень, замачивают овес, но обычно ограничиваются двумя сменами воды; сплав не снимают, так как вместе с ним всплывает много полноценных зерен. Рожь, а также пшеница (беспленчатое зерно) замачиваются быстрее ячменя. Конечная влажность замоченного зерна ячменя, овса, ржи и пшеницы 38...40 %.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.181

Благодаря длинным линейным цепям молекулы амилозы могут объединяться друг с другом и осаждаться из раствора. Этот процесс называется ретроградацией. При высоких значениях pH (в щелочной среде) амилоза остается в растворенном состоянии. Это объясняется тем, что ОН-группам передаются положительные заряды, благодаря которым смежные цепи отталкиваются друг от друга.

Лмилопектин. Амилопектин имеет разветвленную структуру, построенную из остатков a-D-глюкозы, соединенных преимущественно через а(1-4)-связи, а в местах ветвления через а(1-6)-связи, количество которых составляет 4...5 %.