Технология спирта-стр.141

Рис. 40. Бак для замачишишя зерна

13. Продолжительность операций при замачивании, ч

Операция

Ячмень

Рожь

Просо

Набор ВОДЫ

0,5

0,5

0,5

Засыпка зерна

0.5

0,5

0,5

Первое замачивание вод ой

3,0

1,0

2,0

Снятие сплава, циркуляция и промывка зерна

1.25

1,25

1,25

Продолжение первого замачивания водой

‘-

3,0

2,0

Спуск воды

0,5

0,5

0,5

Первая выдержка на воздухе

2,0

4,0

5,0

Набор воды, добавление хлорной извести и перемешивание

0,75

0,75

0,75

Второе замачивание водой

3,0

2,0

6,0

Спуск воды

0,5

0,5

0,5

Вторая выдержка на воздухе

2,0

-

-

Набор воды

0,5

-

-

Третье замачивание водой

3,0

-

-

Спуск воды

0,5

-

-

Третья выдержка на воздухе

2,0

-

-

Выгрузка замоченного зерна

0,25

0,25

0,25

Продолжительность цикла

20,25

14,25

19,25

По тому же режиму, что и ячмень, замачивают овес, но обычно ограничиваются двумя сменами воды; сплав не снимают, так как вместе с ним всплывает много полноценных зерен. Рожь, а также пшеница (беспленчатое зерно) замачиваются быстрее ячменя. Конечная влажность замоченного зерна ячменя, овса, ржи и пшеницы 38...40 %.

Другие материалы

РЯБИНА

Рябину для приготовления чисто рябинового-вина употребляют редко, так как она содержит много дубильных веществ (в среднем 0,4 %), имеет горьковатый вкус и поэтому дает вино очень терпкое, с довольно сильной горечью. Однако при многолетней выдержкеэтагоречьисчезает.Виноприобретаетжелто-оранжевый цвет, очень красивого оттенка и легко осветляется до полной прозрачности.

Рябина наиболее пригодна для изготовления вин крепких и сладких. Для приготовления же столовых вин ягоды рябины, совершенно спелые, лучше даже схваченные морозом, 2 раза обдают кипятком, оставляя в нем ягоды каждый раз на 20-30 минут. Вынув ягоды во второй раз из горячей воды, их высыпают в холодную, а затем измельчают растиранием или раздавливанием и готовят вино. Это вино окончательно становится прозрачным через год. Кроме того, рябину часто употребляют в смеси с другими фруктами для повышения их терпкости и прочности.