Технология спирта-стр.14

Крахмал - в спиртовой промышленности различают понятия «крахмал» и «крахмалистость» сырья. Последнее выражает суммарное содержание крахмала и сахаров в пересчете на крахмал, из которых в условиях производства может быть получен этиловый спирт, иначе - «сбраживаемые углеводы».

Количество крахмала составляет 70...80 % от сухой массы клубней и 95...98 % от массы углеводов. На содержание крахмала кроме сорта существенно влияют условия культивирования, а также размер клубней и их зрелость.

Содержание крахмала в клубнях изменяется в широких пределах - от 12 до 30 %. В юго-западных районах оно более высокое, чем в северо-восточных. В сухое теплое лето крахмала накапливается больше, чем в дождливое и холодное. Дожди необходимы в середине роста растения, избыток их нежелателен в период интенсивного образования крахмала. На крахмалистости отрицательно сказываются избыток азотных удобрений и присутствие хлорида натрия. Клубни средней массы (50... 100 г) богаче крахмалом, чем крупные и мелкие. В недозрелых клубнях крахмала меньше, чем в зрелых.

Сахар находится в картофеле в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы, причем преобладает глюкоза (около 75 %). Присутствие большого количества сахара нежелательно, так как при разваривании картофеля часть его теряется вследствие протекания оксиметилфурфурольной и меланоидиновой реакций.

В зрелых покоящихся клубнях содержание сахара не превышает 0,3 %. При длительном хранении в условиях очень низких температур содержание сахара увеличивается и может достигать

7...8 % к массе клубней.

Клетчатка (целлюлоза) и пентозаны - основные структурные элементы стенки клеток всех тканей клубня. Содержание клетчатки колеблется от 0,9 до 2,0 %, пентозанов - от 0,7 до 1,0 %. Клетчатки и пентозанов в низкокрахмалистом картофеле больше, чем в высококрахмалистом. Их много в мел ких клубнях в связи с большим отношением площади кожуры к объему клубня.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.224

0,35-0,4м. Через 7-10 дней после посадки томаты подвязывают шпагатом, пасынки удаляют 2 раза в неделю, по мере роста стеблей растения приспускают.

Для облегчения такого трудоёмкого процесса как подвязка растений, используют клипы из пластмассы (фото 2-58, б) с замком для зацепа шпагата и фиксации стебля, или же используют специальное устройство для фиксации стебля на шпагате эластичной лентой (фото 2-58, а).

В теплице должна быть натянута шпалерная проволока на высоте не менее 2,5м. Чем она выше расположена, тем растения лучше освещены, их реже приспускают и травмируют.