Технология спирта-стр.132

Изомеразы служат катализаторами изомеризации различных органических соединений и играют важную роль в обмене веществ.

Л и г а з ы (синтазы) катализируют соединение двух молекул, сопровождающееся расщеплением пирофосфатной связи в АТФ или в другом нуклеозидтрифосфате.

АКТИВАТОРЫ И ИНГИБИТОРЫ ФЕРМЕНТОВ Активность ферментов может быть усилена, ослаблена или полностью подавлена.

К активаторам (кофакторам) ферментов относятся ионы многих металлов. Действие их проявляется различно: они входят в состав простетической группы, облегчают образование ферментно-субстратного комплекса, способствуют присоедине нию кофермента к апоферменту и т. д. Присоединяясь по аллос-терическому центру, они изменяют третичную структуру белковой молекулы, в результате чего субстратный и каталитический центры фермента приобретают конфигурацию, наиболее выгодную для осуществления их функций.

Механизм ингибирующего действия также различен, но в своем большинстве сводится к двум типам торможения: конкурентному и неконкурентному. При конкурентном торможении ингибитор, обладая сродством (изостерией) к субстрату, соединяется с ферментом, т. е. конкурирует с ним за фермент. При добавлении большого количества субстрата (вытеснении ингибитора) активность фермента восстанавливается. Если торможение реакции не снимается добавленным субстратом, происходит неконкурентное ингибирование.

Из амилолитических ферментов, например, а-амилаза активируется ионами кальция, который способствует сохранению нужной конформации и повышению стабильности третичной структуры макромолекул фермента к денатурации и действию пептид-гидролаз. На грибные а-амилазы стабилизирующее действие оказывают ионы алюминия. Все а-амилазы инактивируются ионами металлов - ртути, меди, серебра - и ионами галоидов - хлора, брома, фтора и йода.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.149

Состав: белки (мг/100г) - 41,2, жиры (мг/100 г) - 25,9, углеводы (мг/100 г) - 9,2; минеральные вещества (мкг в 1 табл.): кальций 2100,0, магний - 147,5, натрий- 975,0, калий- 2465,0, железо- 32,0; витамины (мкг в 1 таблетке): Вх - 7,8, В2 - 1,0, В3 - 13,5, В6 - 0,043, Н - 0,0442, РР - 4,92, С - 156,0.

Форма выпуска: в таблетках.

Свойства: нормализует микрофлору желудка и кишечника.