Технология спирта-стр.130

Рис. 39. Схема действия амилаз вторые - на 30...40 %. При гидролизе амилозы а-амилазой Вас. subtilis вначале образуются декстрины с СПб и мальтотрио-за, в конце - глюкоза и мальтоза (1:5,45); при гидролизе амилопектина - вначале декстрины с СПб и выше, в конце - глюкоза, мальтоза и сахариды с разветвленной цепью.

а-Амилазы микробного происхождения, как и а-, р-амилазы солода, не атакуют а-1,6-глюкозидные связи крахмала. При катализе а-амилазой Вас. subtilis в предельных декстринах одна а-1,6-связь приходится на пять остатков глюкозы, при катализе а-амилазой плесневых грибов - на четыре остатка глюкозы.

В солоде содержится фермент, катализирующий разрыв а-1,6-глюкозидных связей в предельных декстринах. Предполагается, что фермент относится к типу фосфатаз. Основанием для этого послужил известный факт, что в амилопектине картофельного крахмала фосфорная кислота присоединена к остаткам глюкозы сложноэфирной связью и при а-, (3-амилолизе полностью остается в предельных декстринах.

Хотя точно не известно, но можно предположить, что сложная эфирная связь образуется в точке ветвления между шестым и первым атомами остатков глюкозы:

Так как под действием декстриназы эта связь нарушается с освобождением фосфорной кислоты, то логично было заключить, что фермент является фосфатазой. В зерновом крахмале фосфор химически не связан с ним, однако этот фермент катализирует разрыв а-1,6-глюкозидных связей и относится к типу карбогидраз.

Из ферментов микробного происхождения, катализирующих разрыв а-1,6-глюкозидных связей в крахмале, известна пуллулана-за, обнаруженная в бактериях Aerobacter aerogenes. При добавлении его к ферментам солода крахмал полностью гидролизуется.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.768

Процесс укупоривания начинается с того, что крышка, по возможности еще в разливочном автомате, накладывается па банку (рис. 5.81). Эта банка с помощью пружинно-прижимной тарелки поднимается и вместе с на-

Рис. 5.79. Этап 6: окончание наполнения саженной крышкой прижимается к укупорочной головке.

Станций укупоривания состоит из укупорочной головки и двух закаточных роликов. Процесс укупоривания осуществляется последовательно в ходе двух операций.