Технология спирта-стр.121

75...80 мин при температуре 155 °С (давление 0,45 МПа). В процессе разваривания проводят циркуляцию. При брожении образуется «покрышка», поэтому такую пшеницу перерабатывают в смеси с беспленчатым зерном или картофелем.

ОДНОСТУПЕНЧАТОЕ РАЗВАРИВАНИЕ Технологическая схема варочного отделения при одноступенчатом разваривании сырья приведена на рис. 37, режим разваривания дан в табл. 10.

Картофель с автотранспорта 5 ссыпают в рештак 4, откуда гидротранспортером 3 он направляется в мойку 2. Затем ковшовым элеватором 1 картофель подается на бункерные весы 11 и шнеком 12 (или с помощью желобов) распределяется по бункерам 9, а из них по разварникам 10.

Зерно перед поступлением на разваривание подготавливают обычно на складе, расположенном вне главного корпуса. Бес-пленчатое зерно после очистки на сепараторе перерабатывают в целом виде, пленчатое зерно подрабатывают: ячмень дробят на

Рис. 37. Техвалогическая схема одноступенчатого развариаашя рифленых валках в крупную сечку, просо плющат на гладких валках, а овес обрушивают на бичевой рушке. Подработанное зерно подают в запасный бункер 6, поднимают ковшовым элеватором 7 на весы 8, а из них - в бункера и разварники.

10. Режим одноступенчатого разваривания

Сырье

Давление, МПа, не более

Температура, ‘С

Продолжительность варки, мин

Кукуруза

0,55

161

90... 100

Рожь

0,40

151

70 .. 75

Пшеница

0,45

155

85...90

Овес:

цельный

0,45

155

80 .90

обрушенный

0,40

151

75...80

Ячмень:

цельный

0,45

155

90...95

подработанный

0,40

151

80...85

Просо:

цельное

0,50

158

90...100

подработанное

0,45

155

85...90

Гречиха

0,40

151

70...80

Вика

0,35

147

45...55

Картофель:

доброкачественный

0,40

151

55...60

мороженый

0,40

151

80...90

Сырье разваривают под избыточным давлением 0,35...0,5 МПа. Пар, выделяющийся при циркуляции, проходит через крахмалоло-вушку 14 и конденсируется в баке 13 горячей воды. Частицы сырья, задержанные в крахмалоловушке, периодически доваривают в ней и присоединяют к основной разваренной массе.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.33

Таким образом, приведенные сведения показывают, какую большую роль играют аминокислоты в синтезе важнейших физиологически активных соединений в организме и обеспечении некоторых свойств пищевого сырья и продуктов. Обобщенная схема представлена на рис. 2.6.

Рис. 2.6. Роль аминокислот