Технология спирта-стр.117

Подогрев зерна в предразвар-

Ряс. 36. Техжмолпесхая схема трехступенчатого разваривая»

нике должен проводиться так, чтобы процесс набухания прошел полнее, поэтому нельзя оставлять предразварник без сырья или задерживать пуск пара в него после загрузки.

Для равномерного и быстрого разваривания массу в разварни-ке систематически перемешивают циркуляцией путем сброса из него некоторого количества пара в выдерживатель.

К концу разваривания, когда отобранная из разварника проба имеет цвет, приближающийся к цвету готовой массы, ее выдувают из разварника в выдерживатель, где она доваривается в течение 40...45 мин при температуре 102... 106 "С. Скорость выдувания массы из разварников должна быть такой, чтобы давление пара в выдерживателе не превышало 0,05 МПа и вторичный пар полностью использовался в предразварниках или на подогрев воды. При переработке дефектного сырья вторичный пар не используется в предразварниках, так как снизилось бы качество спирта. Этим паром подогревают воду через змеевики, а при отсутствии такой возможности его сбрасывают в атмосферу.

Готовая масса, выходящая из выдерживателя, должна быть темно-желтого цвета со светло-коричневым оттенком и не должна содержать несваренных частиц или целых зерен. Не допускается перевара массы, при котором она приобретает более темный цвет и специфический запах меланоидинов.

При разваривании здорового картофеля его загружают в предразварник из расчета 600...630 кг на 1 м3. В предразварнике картофель нагревается до 65 °С и выдерживается 10...15 мин. Как и при непрерывной водно-тепловой обработке, добавляют 0,2...0,5 л воды на 1 кг картофеля в зависимости от его крахмалистости, чтобы концентрация сусла была 16... 18 % по сахароме-ру. Воду подают в разварник до загрузки в него сырья. Добавлять воду необходимо и при переработке мерзлого или гнилого картофеля.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.196

В такой сушилке свежепроросший солод, проницаемый для теплого воздуха, лежит на решетке из проволоки круглого или профильного сечения. Ворошитель с подвижными лопастями обеспечивает переворачивание солода. Несмотря на это, в подобных сушилках был распространен ручной труд: свежепроросший солод нужно было разбрасывать на верхнем ярусе; перемещение с верхнего на нижний ярус осуществлялось путем открывания заслонок, но солод к ним нужно было перемещать вручную, а на нижнем ярусе его снова нужно было разбросать. Ручной труд был необходим и для опорожнения с помощью механической лопаты.