Технология спирта-стр.116

Технологический процесс успешно осуществляется при степени измельчения зерна, характеризуемой проходом через сито с отверстиями диаметром 1 мм не менее 75...85 %. Остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм не должен превышать 0,2 %. При измельчении картофеля остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм должен отсутствовать. Ферментные препараты дозируют в зависимости от их активности на 1 г условного крахмала:

1.5...2.0 ед. а-амилазы в смеситель или в ГДФО первой ступени и 6,0...6,5 ед. глюкоамилазы в осахариватель.

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ РАЗВАРИВАНИЕ СЫРЬЯ На отечественных и зарубежных заводах периодическое разваривание применяют при переработке цельного сырья и обрушенного или грубодробленого зерна пленчатых культур.

ТРЕХСТУПЕНЧАТОЕ РАЗВАРИВАНИЕ Трехступенчатое разваривание осуществляют следующим образом. Очищенное и взвешенное сырье поступает в предразвар-ник 3 (рис. 36). Перед этим в него из бака 4 набирают необходимое количество горячей воды. Зерно или картофель подогреваются 30...45 мин. Для подогревания используют пар, поступающий из выдерживателя 9 по трубопроводу 5. Избыток пара, не успевший сконденсироваться в предразварниках 3, отводят в бак 4 горячей воды.

Сырье, подогретое до 50...90 ‘С, самотеком перегружается в разварники 2, где оно разваривается острым паром под давлением. Разварники соединены с выдерживателем двумя трубопроводами: по верхнему отводится циркуляционный пар, а по нижнему выдувается разваренное сырье. На циркуляционной трубе имеется отвод для сообщения разварника с атмосферой перед вскрытием люка. Почти разваренная масса, степень готовности которой определяют по пробе, взятой из пробника 1, периодически выдувается в выдерживатель для окончательного доваривания под давлением 0,02...0,05 МПа. Это давление в выдерживателе устанавливается с помощью регулятора давления пара 6. Предохранительным устройством служит гидравлический затвор 7. Для наблюдения за давлением и температурой в выдерживателе смонтированы манометр 8 и термометр 10, для отбора проб - кран 11. Готовая масса непрерывно поступает в осахариватель 12.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.60

Твердость нельзя выразить как физическую величину с однозначной размерностью. Она является некоторым техническим параметром, который выражается в относительных величинах в зависимости от метода определения. Коэффициент твердости рассчитывают по ве личине силы и геометрическим параметрам остаточной деформации (шарового сегмента, глубины внедрения и т. д.).

Мягкость - свойство, противоположное твердости.

Хрупкость - свойство твердых тел достигать разрушения без пластичной деформации.