Технология спирта-стр.113

145...152."С.

В связи с тем что масса проходит. по аппарату с большой скоростью и встречается с горизонтальными участками трубопровода под прямым углом, стенки трубопроводов, особенно горизонтальных, сильно изнашиваются. Для защиты их от преждевременного износа предусмотрены вставные гильзы 3, которые можно заменять по мере износа.

Температура и продолжительность разваривания различных видов сырья указаны в табл. 7.

7. Режим разваривания сырья

Сырье

Температура на выходе, 'С

Продолжительность варки, мии

из контактной головки

из трубчатки

Рожь

165.. 170

145...155

2...3

Пшеница

165. .170

145...155

2...3

Кукуруза

178...180

165...167

2...3

Картофель

165...166

145 ..152

2...3

При прохождении массы по аппарату выделяющийся пар занимает около 80 % всего объема, развариваемая масса - не более 20 %, т. е. коэффициент заполнения аппарата равен 0,2. Температура на входе в аппарат поддерживается на заданном уровне терморегулятором 18, а давление на выходе - регулятором давления 19 (см. рис. 33), который действует на мембранный клапан, осуществляющий выдувание готовой разваренной массы.

Готовая масса поступает в паросепаратор 17, в качестве которого часто используют выдерживатели от старого трехступенчатого периодического разваривания. В данной установке вторичного пара образуется в 1,5...2 раза больше, чем в установке конструкции б. ВНИИПрБ, поэтому проблему использования вторичного пара решить труднее. Он частично направляется на подогрев замеса в трубчатом подогревателе и смесителе. Приме нением более тонкого измельчения сырья температуру разваривания можно снизить, например, при двухступенчатом измельчении на существующих агрегатах до 158...160 'С.

Другие материалы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Как и при изготовлении плодово-ягодных вин, здесь лучше воспользоваться чистой культурой винных дрожжей (см. выше раздел «Дрожжи»). Если же ее приобрести невозможно, можно приготовить закваску (разводку) на «диких» дрожжах из ягод. Для этого за неделю до начала сбора винограда, в сухую погоду, выборочно собирают самые спелые ягоды. Их не моют, а отделяют от гребней вручную или на терке, раздавливают и отжимают сок руками через мешочек из редкой ткани. Затем отжатый сок наливают в бутылку или банку, заполняя ее на 3/4 объема. Посуду закрывают ватной пробкой и ставят в темное помещение при температуре около 20-24 °С. Если температура сока была ниже 20 °С, то его предварительно подогревают в эмалированной посуде. На 2-й или 3-й день должно начаться брожение. Как закваску сок употребляют на 6-й день во время бурного брожения.

Внимание! Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, предназначенного к сбраживанию. Для приготовления столовых вин требуется 1-2 % закваски, десертных - 2-3 % от поставленного на брожение сусла. Хранить закваску более 8-10 дней нельзя. Оставшуюся закваску необходимо вылить, в дальнейшем закваской будет служить осадок хорошо бродящего вина.

В районах средней полосы закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10-12 дней раньше винограда, но лучше использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина.