Технология солода и пива

Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии и переведенном на многие языки, содержатся сведения, необходимые для работы любого пивовара. Подробно рассмотрены типы и виды необходимого сырья, используемое оборудование, вопросы оценки качества пива. Большое внимание уделено проблемам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные виды тары, а также проблемам энергообеспечения предприятий солодовенной и пивоваренной промышленности.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.178

3,5 моля воды.

Многие пищевые продукты промежуточной влажности (0,6 < aw< 0,9) сохраняют высокое качество при длительном хранении.

Структура аминокислоты. На химическую активность аминокислоты большое влияние оказывает структура молекулы: чем дальше расположена аминогруппа от карбоксильной, тем активнее данная аминокислота в реакции Майяра. Серосодержащие аминокислоты цистин и ци-стеин замедляют образование красящих веществ благодаря наличию серы, так как сульфгидрильная группа блокирует альдегидную группу сахара и препятствует вступлению ее в реакцию.