Технология солода и пива-стр.995

Конденсатор, регулирующий клапап и испаритель остаются так же, как и в компрессионной холодильной установке.

Принцип работы абсорбционной холодильной машины показан парне. 10.21.

Через регулирующий клапан (6) жидкий аммиак поступает в испаритель (7) и отбирает пз окружающей среды необходимое для испарения тепло. В расположенном за ним абсорбере (2) находится вода, которая стремится абсорбировать газообразный аммиак, и чем менее насыщенным является раствор, тем более интенсивнее идет этот процесс. В результате постоянного растворения газа раствор насыщается (крепкий раствор). Высвободившаяся из раствора тепло отводится благодаря

Рис.10.21. Абсорбционная холодильная установка (принцип действия)

1 - испаритель; 2 - абсорбер;

3 - теплообменник; 4 - генератор (кипятильник); 5 - конденсатор; 6 - регулирующий клапан;

7 - насос для раствора; 8 - отделитель жидкости; 9 - рассол;

10 - холодная вода; 11 - крепкий раствор; 12 - слабый раствор;

13 - паровое отопление охлаждению. При нагреве до 120 °С в генераторе (кипятильнике! (4) растворившийся аммиак вытесняется и опять сжижается в конденсаторе (5). Обогрев установки производится, как правило, паром (небольшие установки обогреваются газом или электричеством). В результате испарения аммиака в генераторе раствор снова становится слабым. Слабый раствор (72) необходимо транспортировать из генератора в абсорбер, в то время как в генераторе крепкий раствор (7 7) должен освободиться от аммиака. Эта транспортировка производится при помощи насоса для раствора (7).

Для абсорбера необходим слабый раствор из генератора. Благодаря теплообменнику (3), расположенному между ними, крепкий раствор подогревается с номощыо слабого раствора, который при этом охлаждается.

Другие материалы

Дефекты, которые выявляются органолептическими методами

  • деформация изделий - возникает в результате нарушения порядка формования, укладки, транспортирования и хранения;
  • наплывы и заусенцы - появляются из-за неаккуратной, неотрегулированной разливки;
  • мокрая, липкая поверхность - результат хранения мармелада при повышенной относительной влажности воздуха и повышенного содержания редуцирующих Сахаров;
  • грубая засахарившаяся корочка на поверхности - появляется при хранении изделий при низкой относительной влажности воздуха, пониженном содержании редуцирующих Сахаров (корочка теряет блеск, при сдавливании - растрескивается);
  • плотная, твердая консистенция - появляется в изделиях, где много фруктового пюре;
  • сахаристая, малоупругая консистенция - наблюдается в изделиях с повышенной концентрацией сахара;
  • невыраженные вкус и аромат, хруст песка на зубах - результат использования сырья низкого качества.