Технология солода и пива-стр.992

■ отведение теплоты испарения; охлаждение жидкости (рис. 10.15).

Рис. 10.15.

Процесс испарения

1 - отбор избыточной теплоты;

2 - испарение;

3 - охлаждение Существуют три типа конденсаторов:

■ водяные или проточные конденсаторы;

■ воздушные конденсаторы;

■ испарительные конденсаторы.

Водяные конденсаторы Наиболее распространенным типом является кожухотрубный конденсатор. Он состоит из горизонтально расположенного цилиндра с приваренными к его торцам фланцами, внутри которых закреплены трубы (рис. 10.16).

Рис. 10.16. Кожухотрубный конденсатор. (Фото: Th. Witt Kaltemaschinen, г. Аахен)

Кожухотрубные конденсаторы отличаются простой конструкцией, их можно довольно легко прочистить. Используются они в тех случаях, когда в больших количествах имеется дешевая вода (или права на водозабор из озер или рек).

Воздушные конденсаторы Как правило, они представляют собой ореб-реиную систему. Так как воздух имеет низкий коэффициент теплопроводности, то при по-мощи вентиляторов его прогоняют мимо ребер или пластин. Оребренные трубы обычно располагаются горизонтально.

Испарительные конденсаторы Если в воздушном конденсаторе дополнительно распылять воду, то в результате ее испаре ния холодопроизводительность существенно повышается.

Поэтому испарительные конденсаторы работают с использованием циркуляционной воды и при достаточном ее запасе (рис. 10.17). Недостаток - загрязнение, обусловленное испарением воды в открытом потоке воздуха.

Рис. 10.17. Испарительный конденсатор

Для процесса конденсации требуется значительное количество холодной воды. Вода нагревается хладагентом, но за счет испарения она охлаждается. В зависимости от влажности окружающего воздуха, даже при его высоких температурах, устанавливается температура воды около 25 °С.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.238

Технологические принципы производства кулинарной продукции Принцип безопасности. Изменение формы собственности, предоставление предприятиям общественного питания самостоятельности, отсутствие регулярного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций, повышают ответственность предприятия за безопасность производимой продукции. Физико-химические и микробиологические показатели предусмотрены во всех нормативных документах. Разработка каждого нового блюда, кулинарного, кондитерского изделия должна сопровождаться установлением показателей безопасности.