Технология солода и пива-стр.988

10.3.2.1. Испарители Испарители бывают различных конструкций: вертикальнотрубный, кожухотрубный, ребристый, змеевиковый, пластинчатый (пластинчатый теплообменник специальной конструкции) и др.

Основной принцип действия всех испарителей состоит в том, что жидкий аммиак испаряется в трубах или пластинах, забирая при этом теплоту испарения из жидкости или из воздуха.

Рассмотрим два типа испарителей.

Вертикальнотрубный испаритель (рис. 10.9)

Как правило, вертикальнотрубные испарители представляют собой бетонированные че-тырехугольные баки, в которых вертикальные трубы подачи хладоносителя (4) погружены в рассол или гликоль. Подведенный жидкий аммиак (3) испаряется в вертикальных трубах (б) и через отделитель жидкости (8) направляется к компрессору (9). Большинство испарителей снабжены для этих целей мешалкой (11), за счет вращательного движения которой теплопередача проходит более интенсивно.

Кожухотрубный испаритель (рис. 10.10)

В новых конструкциях аммиак распределяется при помощи распылительной трубы и при этом испаряется, в то время как солевой раствор охлаждается в трубах. К преимуществам подобной конструкции относятся:

■ улучшенная теплоотдача (компактнее, дешевле);

■ улучшенная регулировка;

Рис.10.9. Вертикально-трубный испаритель (старой конструкции)

1 - бак испарителя (изолированный); 2- крышка; 3- патрубок со впрыском; 4 - труба подачи хладоносителя в испаритель; 5 - коллектор жидкости; 6 - трубы испарителя; 7 - коллектор пара; 8 - отделитель жидкости; 9 - всасывающий трубопровод; 10 - маслоотделение; 11- мешалка для рассола; 12- рассол

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.348

Полная технологическая схема приготовления полуфабрикатов включает следующие операции: размораживание; очистку от чешуи или слизи; удаление головы, плавников и плечевой кости; потрошение; промывание; разделку и приготовление полуфабрикатов.

Живую и охлажденную рыбу разделывают без предварительной подготовки, а мороженую размораживают в воде или на воздухе.

Размораживание. Тушки мороженой рыбы в отличие от мяса убойных животных рекомендуется для ускорения процесса размораживать в воде.