Технология солода и пива-стр.966

9.4. Промышленные выбросы

9.4.1. Пыль и пылевые выбросы При приеме солода, при его транспортировке и дроблении в дробилке для сухого дробления образуется пыль, которая - помимо опасности взрыва - является источником загрязнения на производстве. Она должна удаляться путем аспирации, отделения и сбора.

Пыль содержит много экстракта, но он, однако, низкого качества. Пыль собирают в мешки или силосы и вывозят на свалку или добавляют в пивную дробину.

9.4.2. Выбросы из варочного цеха При кипячении сусла испаряется вода, содержащая летучие компоненты сусла и хмеля. Поэтому при кипячении сусла в окрестностях предприятия ощущается запах. В соответствии с немецким законодательством это может рассматриваться как «загрязнение запахом». При использовании конденсатора вторичного пара эти выбросы существенно уменьшаются, а с применением компрессии вторичного пара они почти полностью прекращаются.

9.4.3. Выбросы продуктов сгорания При использовании котельных установок предельные значения выбросов устанавливаются путем выбора подходящего топлива (природный газ или топочный мазут) [84].

Во избежание превышения нормативных значений для окислов азота (NOx) и С02, следует:

■ в качестве небольших дизельных двигателей применять двигатели с вихревыми камерами;

■ на более крупных дизельных двигателях устанавливать катализатор; это относится и к четырехтактным двигателям Отто;

■ дизельные двигатели должны быть оснащены противодымным фильтром.

Штабелеукладчик должен оснащаться регулируемым катализатором. Выхлопные газы дизельных двигателей канцерогенны!

9.4.4. Шумы Особо высокий уровень шума на пивоваренном предприятии отмечается:

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.69

При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства, такие как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др.

Оценка текстуры (консистенции) проводится:

• визуально (например, вязкость жидкости при переливании, густота соуса при размешивании ложкой);