Технология солода и пива-стр.950

Приготовление пива заканчивается в этом случае дображиванием. Фильтрование и розлив при отсутствии доступа воздуха и в асептических условиях были бы при столь малом производстве слишком трудозатратны и дороги.

И если на семейном празднике нет желания разливать готовое пиво из мерной емкости, можно описанным выше способом разлить его в бутылки и, добавив сахара, дображивать с образованием С02.


9. Утилизация отходов и охрана окружающей среды

При производстве пива образуются отходы и вторичные продукты, которые должны быть удалены или утилизировано. Прежде всего к ним относятся:

■ загрязненные сточные воды;

■ пивная и хмелевая дробина;

■ осадок взвесей горячего сусла (белковый отстой);

■ остаточные пивные дрожжи;

■ кизельгуровый шлам;

■ остатки этикеток;

■ бой стекла;

■ вторичный пар и запахи из варочного цеха;

■ продукты сгорания из паровой котельной установки;

■ шум, возникающий на некоторых участках;

■ пыль от перерабатываемого сырья;

■ остатки упаковочных материалов и многое другое.

9.1. Законодательство об охране окружающей среды

Времена, когда можно было без проблем избавляться от этих отходов, давно прошли. В настоящее время в большинстве стран законодательно заботятся о том, чтобы эти отходы можно было удалить в соответствии с установленным порядком, если заранее не удалось избежать их образования.

Основные цели и принципы немецкого законодательства об окружающей среде состоят в том, чтобы получать как можно меньшее количество мусора и отходов и в конце концов перейти на безотходное производство (в немецком оригинале приводится перечень законодательных актов Германии, связанных с охраной окружающей среды. Список отече ственных нормативных документов приведен в прил. 2. - Прим. ред.)

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.216

Кишечная палочка попадает в пищевые продукты при нарушении правил личной гигиены, особенно с грязных рук повара, при нарушении им санитарных правил приготовления и хранения пищи, при антисанитарном содержании рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря.

Количество кишечных палочек, обнаруженных при санитарном исследовании оборудования, посуды, инвентаря, рук пова ра, кондитера и пищи, служит показателем санитарного состояния предприятия общественного питания.