Технология солода и пива-стр.949

Для брожения и дображивания бродильная емкость держится по возможности охлажденной (6 8 °С), и в ней пиво бродит около недели. Конец брожения характеризуется появлением грязно-коричневого слоя пены на поверхности пива, который следует осторожно снять с помощью поварской шумовки. Пиво еше не имеет полноценного вкуса, так как оно должно дозреть, по это произойдет уже после розлива.

11 оскольку выпить сразу 50 или 100 л пива невозможно, необходимо его тщательно разлить по бутылкам. Чтобы путем дображивания образовался еще ССЬ и повысилось давление в бутылке, добавляют чайную ложку кипяченого сахарного сиропа па бутылку. Это должна быть, также и по соображениям качества. единственная добавка сахара за все время приготовления нива! Бутылки закрываются кронен-пробками, а лучше пробками с хомутовым зажимом. В течение .1 недели проводится дображивание при 18 °С. Затем пиво хранят в холодных условиях и по возможности быстро употребляют.

После этой «нормальной» варки можно испробовать многочисленные вариации в составе помола и возможные добавки (как и v пивовара мини-пивзавода, это доставляет большое удовольствие). Даже если иногда рецепт дает не тот вкус, следует, не теряя терпения, продолжать пробовать. Однако всегда надо записывать, что применялось и сколько, иначе удачный ход не повторить!

Больше удовольствия при экспериментировал и и! Бол ы 11 и 11 ство пивоваров-л юбителей начинают свои опыты варки на кухне или поблизости от нее, но длится это не очень долго, так как возникают трения с женами или матерями - ведь постоянно что-то необходимо: черпак, сито или хорошая кас трюля. «А есть у тебя?..»

Это побуждает многих пиво паров-.любителей, особенно если они намерены затратить на свое хобби некоторые суммы, желание иметь оборудование получше. Теперь оно есть практически любое и любой стоимости, причем зачастую несколько друзей объединяют свои усилия, чтобы с помощью еще лучшей, еще большей, еще совершеннейшей техники варить наилучшее пиво и получать от этого еще больше радос ти. Подобная тенденция вырисовывается теперь во всем мире.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.95

Таким образом, условия культивирования дрожжей оказывают решающее влияние на физиологическое состояние клетки, а также на морфологические особенности культуры.

После выращивания дрожжей в оптимальном режиме необходима подготовка их к анаэробному типу жизнедеятельности при шампанизации, предусматривающая выдержку дрожжевой разводки в течение 3-5 ч при температуре 10 °С и давлении 0,5 МПа. Эти условия, близкие к условиям шампанизации, способствуют полному восстановлению бродильной активности культуры.