Технология солода и пива-стр.940

О нормативных актах Ни в одной стране мира нельзя варить пиво без знания и соблюдения основных нормативных актов, и поэтому сначала следует их изучить; в большинстве стран к ним относятся:

■ лицензия на право пивоварения;

■ СНиП на барные и ресторанные мини-пивзаводы;

■ законоположения об охране окружающей среды;

■ налоговое законодательство;

■ другие нормативные акты, например, о продуктах питания, о гигиене, о воде;

■ законы об охране труда и пожарной безопасности.

Необходимо определить варианты, приемлемые по стоимости!

Так как ни один работающий на мин и-пивзаводе пивовар самостоятельно не производит и не монтирует свои установки и агрегаты, он вынужден обращаться к поставщикам, так как у пивовара, как правило, нет лишних средств, их приходится экономить. Как можно это сделать? Дешево - это еще не означает «выгодно».

Какие же преимущества имеет пивовар на мини-пивзаводе?

■ Ему не нужно фильтровать и разливать свое пиво;

■ Ему не нужен внешний сбыт и договоры с торговлей.

Ему предстоят только расходы на внутренние и технологические нужды. Здесь безусловно следует учитывать:

■ наличие финансирования, собственного капитала, возможность кредитов, проценты, необходимость погашение долгов, сроки;

■ стоимость материалов, энергии, заработной платы и накладные расходы; сколько персонала участвует в деле, сколько им можно платить, что страхуется, а что нет; каковы допустимые пределы;

ш ожидаемую прибыль, рентабельность.

8.2. Производственный мини-пивзавод

В отличие от пивовара, работающего на минипивзаводе при ресторане или пивном баре, пивовар производственного мини-пивзавода меньше должен заботиться о «показной стороне» своего предприятия, которое, конечно должно быть чистым и эффектным, но без присутствия клиентуры в варочном цехе каждый день. Однако чем мини-пивзавод крупнее, тем в большей степени к нему подходит все сказанное в предыдущих разделах об оборудо вании и промышленных способах производства пива.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.310

п/п

Объект контроля

Место контроля

Периодичность контроля

Контролируемый параметр

Предельно допустимые значения контролируемых параметров

Метод контроля

1

Виноматериал для хересова-ния после доведения объемной доли спирта до 16,5%

Каждая партия

Однократно в каждой партии