Технология солода и пива-стр.938

Типы и сорта пива Для пивовара мини-пивзавода решающее значение имеют следующие соображения: из чего варить пиво? Каким должен быть сто вкус? Чего ожидает клиентура?

Бессмысленно с самого начала стремиться составить конкуренцию знаменитым маркам пива; крупные пивоваренные предприя тия располагают, естественно, совершенно иными возможностями по пропаганде качества своего пива. Пивовар мини-пивзавода должен ориентироваться на свою нишу и производить пусть немного, но свои, самобытные типы и сорта пива.

При создании собственных сортов следует исходить из следующих соображений:

■ какое содержание СВ в готовом сусле выбрать? В дальнейшем это определяет содержание в пиве алкоголя. Вообще же следует отметить тенденцию к производству более легкого пива с содержанием СВ сусла от 10,5 до 12%. Росту потребления более крепкого пива препятствует его меньшая полезность;

какой характер следует придать пиву? Должно ли пиво быть «легче» или тяжелее» по вкусу? Следует иметь в виду также я цвет пива, который может меняться от светлого до темного, но должен соответствовать характеру данного пива. В этой связи нужно также уяснить а должно ли пиво иметь больше солодовой основы или больше хмелевой горечи, либо

■ путем введения добавок пиво должно приобрести более или менее отклоняющиеся от привычных норм более ароматические вкусовые особенности. К таким добавкам относятся, Haripiiмер,

• пряности (кориандр, поваренная соль, гвоздика, корица и др.),

• фрукты (вишня, черника или сушеные корки апельсинов, лимонов и др.),

• травы (базилик, шалфей, ромашка); в последнее время возросло использование и такой добавки, как

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.276

8. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ Приемку виноматериалов и отбор проб осуществляют согласно ГОСТ 14137-74.

Приложение1

ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Наимено вание оборудо вания

Марка

Единица измере ний

Произво дитель ность, вмести мость

Назначение (технологические операции)

Заводизготови тель

Металлические резервуары эмалированные

ССЭрн

20-32-30

дал

2000