Технология солода и пива-стр.932

Здесь приводятся фотографии варочных цехов различных мини-пивзаводов (рис. 8.1).

Особенно Декоративны красивые длинные стойки из меди в том же стиле, плюс типичное для пивоварен украшение стен, фотографии или старинные предметы, имеющие отношение к пивоварению. Для гостей все это может быть весьма интересно, воодушевляет и радует глаз.

Большое внимание следует уделять форме и размещению помещении для гостей: популярны кабинеты, отдельные пиши.

Какое же оборудование необходимо иметь в составе мини-пивзавода и что необходимо использовать в дополнение к нему? Главным, конечно, является варочный агрегат. При рассмотрении тех или иных возможностей решения поставленной задачи следует дать ответ па следующие вопросы:

■ Каков будет примерный объем пивоваренного бизнеса?

■ Сколько посадочных мест в ресторане или баре (пивной) и сколько из них будет занято днем и по вечерам?

Рис. 8.1. В ресторанном мини-пивзаводе

На фото можно видеть некоторые залы ресторанов при гостиницах, объединенные с варочным цехом. Две медных (или облицованные медью) варочных емкости всегда приковывают взгляд гостя, однако их одних еще недостаточно: зача-стую их располагают посередине помещения, приподнимают и во избежание возможных несчастных случаев отделяют декоративной решеткой (емкости бывают горячими или из них может выплескиваться содержимое)

Фото: (1-4) Kaspar Schulz, г. Бамберг, (5) Apparatebau, г. Нордхаузен, (6) ВТЕ Brauereitechnik, г. Эссен

■ Каков будет оборот пива (ежедневно, еженедельно, в месяц, в год)?

□ Сколько раз is неделю следует варить сусло?

■ Какие размеры емкостей для этого требуются?

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.176

По сравнению с другими консервантами коптильный дым малоэффективен. На копчёном продукте осаждаются сравнительно небольшие количества веществ, имеющих антимикробные свойства. Кроме того, не все микроорганизмы угнетаются дымом для копчения. Так, например, плесневые грибы рода Aspergillus гораздо менее чувствительны, чем родов Cladosporium, Mucor и PeniciUium 115, 16|.

§8

Области применения

Главная область применения копчения - мясопродукты, особенно сало, ветчина и колбасы всех сортов.