Технология солода и пива-стр.898

7.3.3. Тенденции развития типов пива, приготовляемых без учета немецкого Закона о чистоте пивоварения Приготовление пива согласно немецкому Закону о чистоте пивоварения предъявляет к пивоварам определенные повышенные требования. В рамках этого Закона имеется еще много возможностей для изменения вкусовых нюансов, например, путем применения различных штаммов дрожжей, которые через продукты своего обмена веществ влияют на образование вкуса и аромата.

Известно, что во многих странах из экономических соображений часть ячменного солода заменяют другими, более дешевыми натуральными продуктами. Имеется также возможность заменить часть ячменного солода таким натуральным сырьем, которое влияет главным образом на формирование аромата пива.

Наряду с производством традиционных типов пива, которые занимают большую долю рынка, существует ряд тенденций развития новых типов пива, которое особенно стимулируется благодаря появлению во многих странах мини-пивзаводов производственного типа и при ресторанах.

В тех странах и на тех предприятиях, которые не обязаны соблюдать требования Закона о чистоте пивоварения, в пиво все больше добавляют ароматизирующие вещества из натуральных фруктов или частей растений, чтобы таким путем получить интересные компоненты вкуса и аромата, удовлетворяющие разнообразные запросы потребителей. Такое пиво часто привлекает клиентов не столько своим запахом, сколько привычкой потребления, в котором они не хотят себе отказывать. Для такого рода инноваций имеется почти бесконечное множество возможностей благодаря разнообразию фруктов, пряностей и растений, неисчерпаемой инициативе и разнообразию вкусов отдельных потребителей.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.692

Красители и ароматизаторы. Применение синтетических красителей при изготовлении теста не разрешается, поэтому используют только настой шафрана. Для приготовления его порошок шафрана заливают кипяченой водой или спиртом и настаивают

24 ч. После этого его фильтруют и добавляют при изготовлении изделий из дрожжевого теста и некоторых видов кексов.

В качестве ароматизаторов используют ваниль, ванилин, пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех и др.).