Технология солода и пива-стр.896

Аналогичным образом можно производить подслащенное карамельное солодовое пиво низового брожения «Двойное карамельное солодовое пиво» (в Германии в связи с Законом о чистоте пивоварения это не разрешено). Добавление сахара в любом виде (лучше всего карамелизованного пивоваренного сахара) всегда связано с необходимостью пастеризовать пиво в бутылках или банках. Что бы улучшить пенообразование, можно использовать способ возбуждения брожения до или непосредственно перед пастеризацией путем выдерживания паузы при 30-35° С. Для этого требуется предварительное введение в нефильтрованное пиво небольшого количества дрожжей. При этом необходима основательная пастеризация, так как иначе начавшееся брожение разорвет любую бутылку или банку (см. выше).

7.3.2.14. Типы пива, производимые в незначительных количествах Пиво Келлербир (Kellerbier, «подвальное» пиво)

В последнее время под названием « Keilerbier» стало продаваться пиво типа Фолль, но нефильтрованное. Это пиво с легким помутнением характеризуется средним значением экстрактивности начального сусла 11,66% и степенью сбраживания в 77,1% (данные 1997 г.). Это пиво не является отдельным типом или сортом пива.

Пиво Раухбир (Rauchbier, «копченое» пиво)

Под копченым пивом понимают пиво, приготовленное с использованием копченого солода, Этот солод получают, направляя при сушке протукты сгорания (топочные газы) непосредственно через солод. Чтобы придать солоду, а значит и пиву, совершенно своеобразный острый дымный вкус, сжигают буковые дрова, что и создало этому пиву известность. Копченое пиво выпускается небольшим количеством предприятий.

Пиво Штайн (Steinbier, «каменное» пиво)

Другие материалы