Технология солода и пива-стр.886

Пиво типа «Export» - это большей частью светлое пиво с экстрактивностью начального сусла 12,5-13,5%; оно заметно крепче, чем Пилзнер, со средним содержанием спирта 5,5% об. (4,8-5,9) - 4,3 % мае. (3,7-4,6).

У него менее подчеркнутый Хмелевы й тон, чем у пива типа Пилзнер (горечь 20-25 BE), однако горечь более заметно выражена, чем у типа Хелль (светлое), ощущается полнота вкуса, пиво мягкое, ароматное. Цветность пива «Export» выше, чем пива типа Пилзнер (8-15 ЕВС).

Светлое пиво типа «Export» имеет следующий средний состав [200]:

Экстрактивность начального сусла 12,47% Видимый экстракт 2,42%

Действительный экстракт 4,32%

Содержание спирта 4,22 % масс.

Содержание спирта 5,38% об.

Степень сбраживания готового пива 81,3%

PH 4,61

Цветность 8,2 ЕВС Горечь 23,2 BE

П еностойкость (R&C) 118с Темное пиво типа «Export», цветность которого составляет 45-100 ЕВС - очень темное пиво, причем зачастую наблюдается тенденция готовить его более плотным (экстрактивность начального сусла 13%) для получения требуемой полноты вкуса.

7.3.2.4. Пиво типа «Шварц» (Schwarzbiere, Черное пиво)

Черное пиво при экстрактивности начального сусла 11,5-11,8% отличается особен но темным цветом (цветность 100-150 ед. ЕВС) и относительно высоким содержанием спирта

4,8-5% об. Солод, применяемый для его приготовления, придает пиву вкус поджаренной хлебной корочки (но не подгорелой), что делает пиво Шварц с учетом содержания спирта действительно приятным. Горечь у него зачастую выше, чем у пива типа «Export». Пиво Шварц отличается выборочно высокой местной популярностью.

7.3.2.5. Пиво типа Фест (Festbiere,

«Праздничное пиво»)

Пиво типа Фест является сезонным, его варят по случаю особых празднеств. В соответствии с характером праздника это большей частью светлое, реже - темное пиво с экстрактивностью начального сусла как минимум

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.206

Аллилгорчичное масло

Аллилизотиоцианат СН2=СН-СН2-N=C=S представляет собой мало растворимое в воде масло с неприятным запахом. Оно содержится в горчице, хрене и других растениях.

В больших дозах отрицательно влияет на мочевой пузырь. Является мутагеном 111 и канцерогеном (для крыс) 121.

В Италии аллилгорчичное масло в виде таблеток с парафином разрешено для стабилизации вина в больших ёмкостях1”.