Технология солода и пива-стр.884

В противоположность немецкому пиву типа Пилзнер, в производстве чешского пива, представленного пивом Пилзнер Урквелл (Pilsner Urquell, Plzensky Prazdroj) отдается предпочтение всем факторам, обусловлива-ющим «ядреный» вкус и несколько более высокую цветность (интенсивное трехотвароч-ное затирание, кипячение сусла в течение более двух часов и многое другое). Поэтому без преувеличения можно разделить любителей пива типа Пилзнер (которых в Центральной Европе среди пыощих пиво большинство) на два «лагеря» - любителей очень светлого и тонкого немецкого «Пилзнер» и любителей чешского пильзенского пива с более высокой цветностью, представленного сортом «Пильзнер Урквелл».

7.3.2.2. Пиво типа Лагер (Lager)/ Фолль (Voll)

Лагерное пиво - это такой его тип, которому невозможно дать точного определения. К лагерному относят 80-90% из всего пива низового брожения, распространенного в мире, а также пиво, называемое в Германии «Фолла» или «цельное» («Vollbiereпо аналогии с «цельным» молоком - « Vollmilch». Под этим подразумевается пиво со средней экстрактив ностью начального сусла, то есть 11-14%. - Прим. ред.]. По существу, все сорта пива, которым не присвоена конкретная марка, являются лагерными или цельными (Vollbier). Им не присваивают обозначения сорта, а дают рекламное название, связанное с названием местности или конкретного пивоваренного предприятия.

В лагерном пиве экстрактивность начального сусла составляет 10,5-12,5%, содержание спирта - 4,7-5,3% об. Горечь сравнительно небольшая, 18-23 BE.

Типичным представителем немецкого лагерного пива является тип Фолльбир. Это пиво варится большей частью в светлом варианте. В Германии в 1997 г. пиво типа Фол-льбир занимало 3,6% рынка с большим разбросом по регионам; при этом лишь в Баварии это пиво занимало 26,1% [213].

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.143

Применение сорбента создает условия для обработки вина в тонком слое, что значительно интенсифицирует переход продуктов метаболизма микробных клеток в среду.

Изменяя концентрацию бактерий созданием оптимального температурного режима и дополнительным введением разводки бактерий в поток поступающих на обработку виноматериалов, можно регулировать производительность установки и снизить титруемую кислотность до желаемых пределов в течение 5-10 ч.