Технология солода и пива-стр.880

Такое пиво производят:

пивоваренный завод Рошфор (Rochefort)

Rochefort 6 с 7,5% об. спирта,

Rochefort 8 с 9,2% об. спирта,

Rochefort 10 с 11,3% об. спирта, пивоваренный завод д’Орваль (d'Orval)

Trappiste Orval с 6,2% об. спирта, пивоваренный завод Шимей

(Chimay)

Chimay Capsule Rouge

(красное) с 7% об. спирта,

Chimay Capsule Blanche (белое) с 8% об. спирта,

Chimay Capsule Bleue

(голубое) с 9% об. спирта, пивоваренный завод Вествлетерен (Westvleteren)

Westvleteren 6 (красное) с 6,2% об. спирта,

Westvleteren 8 (голубое) с 8% об. спирта,

Westvleteren 12 (коричневое) с 11% об. спирта, пивоваренный завод Вестмалле (Westmalle)

Westmalle Dubbel (двойное) с 7% об. спирта,

Westmalle Tripel (тройное) с 9% об. спирта.

Пиво Ламбик (Lambic)

Ламбик - необычное бельгийское пиво с чрезвычайно широкой вкусовой палитрой. Это пиво распространено прежде всего в Брюссе ле, в окрестностях которого его готовят также в многочисленных небольших пивоварнях. Ламбик - это спонтанно бродящее пиво, приготавливаемое с использованием 30-40% пшеницы. Ячмень лишь слегка подвергается солодоращению, а пшеницу перерабатывают в виде несоложеного сырья. Сусло очень долго кипятят с натуральным хмелем, который предварительно подвергался сильному окислению. Брожение происходит спонтанно, и затем полученное натурально-кислое пиво дображивают полгода, а иногда и дольше (до трех лет), при этом формируется характерный для этого пива интересный вкус.

Экстрактивность начального сусла составляет 11,5-13,5%, содержание спирта -

4,5-5% об.

Зачастую пиво Ламбик служит основой для получения фруктового пива (сортов <<Kriek» и «Framboise»). Kriek - это вариация пива Ламбик, заключающаяся в том, что в бочку закладываются ягоды черешни. При добавлении малины это пиво называют Framboise.

Другие материалы