Технология солода и пива-стр.873

1 "С), и при этом пиво созревает. Затем пиво дображивается в бутылках.

Пшеничное пиво Фолль (Weizenvollbier) (с дображиванием в бутылках) имеет следующие средние показатели [200]:

Экстрактивность начального сусла 12,20%

Видимый экстракт 2,33%

Действительный экстракт 4,22%

Содержание спирта 4,12% масс.

Содержание спирта 5,26% об.

Конечная степень сбраживания 81,60%

ВеличинарН 4,32

Цветность, светлое пиво 10,9 ед.ЕВС Цветность, темное пиво 36 ед. ЕВ С Единицы горечи 17 ед.ВЕ Пеностойкость по Россу и Кларку (R&C) 126 с Производство пшеничного пива без дрожжей (Кристалвайцен)

Это пиво обычно выпускается с экстрактивностью начального сусла 12,5-13% и имеет цветность 8-12 ед. ЕВС, Засыпь состоит на 50-70% из светлого пшеничного солода с добавкой специального красящего солода. Способ затирания такой же, как у дрожжевого пшеничного пива. Обработка сусла и молодого пива до окончания главного брожения протекает как обычно, но непосредственно после главного брожения молодое пиво без охлаждения при степени сбраживания около 12% ниже конечной степени сбраживания перекачивается в теплый танк. В теплом танке оно шпунтуется с образованием избыточного давления 4-

5 бар и в течение 3-7 суток снова охлаждается приблизительно до 8° С.

В заключение пиво перекачивают с добавлением дрожжей или завитков в охлаждаемый танк и охлаждают в течение 10 суток до 0° С при избыточном давлении 5 бар. За неделю до фильтрования его охлаждают до -2° С и выдерживают эту температуру до розлива.

Наряду с нормальным дрожжевым пшеничным пивом типа Хефевайцен зачастую способом брожения в бутылках производят следующие типы пива (как темные, так и светлые):

■ пшеничное пиво экспортное (Export) с экстрактивностью начального сусла 12-13%;

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.246

Простая Техника разделения разработана и для 6-дневных эмбрионов свиней. При этом стеклянной иглой разрезают внутреннюю клеточную массу эмбриона и примерно 40% зоны пеллюциды. Затем разрезают слой трофоэктодермы внутри зоны пеллюциды. Одну половинку эмбриона в собственной зоне пеллюциды, а другую без зоны пеллюциды пересаживают в рог матки 6-дневного реципиента на расстоянии 5 см от маточно-трубного соединения.

Техника разделения на половинки эмбрионов успешно применяется на овцах и на козах.