Технология солода и пива-стр.841

♦ лервое ополаскивание 10 мин;

♦ обработка кислотным раствором 60 мин;

♦ промежуточное ополаскивание 5 мин;

♦ обработка дезинфицирующим раствором

15 мин;

♦ ополаскивание свежей водой 10 мин.

Установки для мойки оборудования линии фильтрованного пива К ним относится фильтр, трубопроводы, расположенные за фильтром, форфасное отделение и трубопроводы, ведущие на розлив.

Предусмотрены:

танк для щелочного моющего средства; таг г к для кислотного моющего средства; танк для горячей воды (подкисленной);

■ танк для воды;

танк для дезинфицирующего средства.

Данный участок производства особенно уязвим, поскольку образующаяся здесь кон таминация пива пе поддается устранению и оказывает вредное влияние па качество пива.

В ходе рассмотрения проблем мойки блока розлива и укупоривания уже указывалось на необходимость их интенсивной мойки. Во избежание закрепления очагов микрофлоры на загрузочном сголе и карусели блока розлива был даже разработан «микробиологический» загрузочный стол (рис. 6.2).

Пенная обработка Особым видом мойки является ценная обработка, применяемая чаще всего для наружной очистки емкостей и установок. С ее помощью стремятся избежать недостатков других методов мойки, например:

струя, направленная под давлением до 200 бар, попадает не только па очаги заражения. но и в шарикоподшипники, электроустройства tr подвижные детали; вследствие этого туда попадает вода и стимулирует коррози ю;

с каплями разбрызгиваемой воды бактерии переносятся и обнаруживаются в других местах;

жидкие моющие средства быстро стекают по вертикальным поверхностям и не оказывают должного воздействия (или оказывают его кратковременно).

Другие материалы

Крекер (сухое печенье)

Крекер - это мучные кондитерские изделия слоистой и ломкой структуры. Крекеры напоминают затяжное печенье по внешнему виду, отличаются специфическим вкусом и ароматом. Вкус обусловлен отсутствием сахара в изделиях, а аромат многих видов - включением в рецептуру пряностей и вкусовых добавок (тмин, анис, большее количество соли и др.).

Изготовляют его из пшеничной муки высшего и первого сортов со слабой клейковиной. Слоистая структура, хороший цвет, вид в изломе определяются добавляемыми в рецептуру жирами (сливочное масло, маргарин, гидрогенизированныежиры и др.) Кроме того, в рецептуру входят молочные и яичные продукты и разрыхлители (дрожжи, химические разрыхлители).

Тесто готовят на дрожжевой опаре (жидкое тесто, состоящее из воды, муки и дрожжей) и химических разрыхлителях, которые вводят в тесто. После замеса тесто вылеживается и многократно прокатывается на вальцах для придания ему слоистой структуры. Затем его формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают.

Классификация и ассортимент. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на две группы:

  • на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего сорта (основная доля производства): «К завтраку», «Фигурный с маком» (с солью, тмином, анисом), «Золотые рыбки», «Невский», «Аппетитный», «Нежный»; из муки первого сорта: «Столовый», «Пастушок», «Спартак»;
  • на химических разрыхлителях без дрожжей: из муки высшего сорта: «Капитан», «Шоколадный», «Ванильный», «Рыбки» (с луком, с перцем); из муки первого сорта: «Крекер закусочный» (торговая марка «Тук») с маком и кунжутом, луком, чесноком и травами, со вкусом пиццы.