Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.168
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Препарат иммобилизованных дрожжей вводится в тиражную смесь, предварительно подвергнутую стерильной фильтрации. В процессе брожения и последующей выдержки с использованием иммобилизованных в геле дрожжей вино остается прозрачным. Сведение осадка на пробку длится несколько минут. Иммобилизованные в геле дрожжи полностью удаляются при дегоржаже. Таким образом удается исключить трудоемкую и продолжительную операцию ремюажа. Однако практика показывает, что еще не решены все проблемы использования иммобилизованных дрожжей при бутылочной шампанизации.