Технология солода и пива-стр.822

Точно проследить объем парки от варочного цеха до розлива в бутылки или кеги невозможно, так как вследствие повторяющихся в процессе производства смешиваний объем о тдельных варок уже невозможно выделить.

Поэтому потери определяются в пределах некоторого отрезка времени (обычно это месяц) но сортам нива. На современных предприятиях необходимые данные молено учесть и в любой момент получить с помощью ЭВМ. В этом случае расчет производится ежедневно по сортам. Основной принцип, однако, остается тем лее, что и в приводимом ниже примере, в котором использовался помесячный учет.

Па конкретном пивоваренном предприятии показатели за месяц фиксируются в отчетах варочного цеха раздельно но сортам. На крупных пивоваренных компаниях производится расчёт (разумеется, па компьютере), описанный ниже.

Для лучшего понимания необходимо привести некоторые дополнительные соображения, касающиеся расчета объема товарного пива.

5.9.1. Расчет объема товарного пива Если мы хотим определить объем произведенной товарной продукции за отчетный месяц, например, за май, то расчет выглядит следующим образом:

проданное в мае пиво (включая пиво, отпускаемое бесплатно сотрудникам пивзавода),

+ остатки майского пива на конец текущего месяца,

- остатки пива на конец апреля (предыдущий месяц).

Пример:

Остаток (на 31 мая)

9478,55 гл

+ количество, проданное

в отчетном месяце мае

21 240,00 гл

30 718,55 гл

- остаток на момент

последнего отчета

(30 апреля)

8640,55 гл

Итого: за отчетный

месяц было произведено

товарного пива

22 078,00 гл

Чтобы иметь возможность производить расчет по такой схеме, всегда следует производить расчет остатка на конец каждого месяца.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.189

Перед использованием яичную массу процеживают через сито. Продолжительность хранения белка и яичной массы до использования в кремы не более 8 ч при температуре 2 ... 6 °С.

Емкости для сбора и хранения белка, яичной массы должны быть промаркированы; использовать их для других целей запрещено.

5. Кремы: заварной, из сливок, творожной и белковый использовать для начинки и отделки изделий сразу после приготовления. Остальные виды крема при необходимости до использования могут храниться до 5 ч при температуре 2 ... 6 °С в емкостях с крышкой.