Технология солода и пива-стр.789

Рис. 5.95. Бочонок «кэгги» объемом 12 л (системы Keggy drink system GmbH, г. Нёйнкирхен, Зигер-ланд)

ров, толчков и нагрева, а также облегчает его транспортировку. Благодаря легкому встраиванию арматуры домашний розлив пива из бочонка «кэгги» доставляют любителю истинное удовольствие, так как не нужны все вспомогательные операции. Специальная предохранительная арматура обеспечивает безопасность потребителей.

Мойку и наполнение бочонков «кэгги» производят на установке для розлива в кеги, оснащенной специальными насадками для обеспечения правильного соедиттеппия. Дозирование С02 производится по массе.

5.6.6. Розлив в большие банки Многие пивоваренные предприятия предлагают пиво в банках вместимостью 5 л, предназначенных в первую очередь для семейных застолий и пикников, когда ожидается повышенное потребление пива в узком кругу и людям хочется насладиться пивом «из одной бочки» (то есть большой банки). Такие банки наполняют и укупоривают в специальных установках. С помощью имеющегося в продаже простого устройства пиво может быть вытеснено из банки. В простейшем случае для этого предлагаются специальные сливные устройства, однако следует не забыть в верхней части банки сделать отверстие во избежание образования вакуума (чтобы предотвратить прекращение елива). Более удобные устройства несколько дороже; в них благодаря подаче воздуха или С02 до конца поддерживают в емкости внутреннее давление, так что остаток напитка не выдыхается, если к концу скорос ть потребления несколько замедляется. Большие банки приобретают все большую популярность, и летние вечеринки в саду без них уже трудно представить.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.196

Кулинарную продукцию целесообразно приготавливать такими партиями, которые можно реализовывать в сроки, определенные санитарными правилами.

Важное значение имеют условия и сроки хранения готовой продукции на раздаточной. Для сохранения качества продукции пищу подают в небольших количествах, необходимых для реализации в течение 1 ч. Температура блюд на раздаче должна быть следующей: супов, горячих напитков - 75 °С, вторых горячих блюд и гарниров - 65 °С, порционных блюд - 85 ... 90 °С, холодных блюд, компотов, киселей - 7 ... 14 °С.