Технология солода и пива-стр.786

В установке Innokeg Senator junior (фирма KHS, г. Дортмунд) (рис. 5.94) после испытаний па остаточное давление па первой станции мойки происходит ополаскивание водой, затем

■ удаление остатков воды стерильным воздухом и

■ мойка дна с помощью вертикальной трубки и стспок кега горячим щелочным раствором (с интервалами), дающая существенный моющий эффект.

Затем остатки щелочи вытесняю тся стерильным воздухом.

Опорожненный кег идет дальше к второй станции., где кег промывается изнутри горячей водой (с интервалами), тем самым вымывая остатки щелочи. Считается, что после этого внутненняя поверхность кега чистая.

■ Затем остатки воды вытесняются паром и внутри кега устанавливается давление пара, благодаря действию которого на последующей станции стерилизации благодаря продолжающейся подаче пара должны погибнуть оставшиеся еще, возможно. микроорганизмы. Теперь кег можно рассматривать как чистый и стерилизованный.

5.6.3.2. Наполнение кегов Наполнение кегов происходит на наливной станции. Для этого кег сначала

■ заряжается С02 до желаемого уровня давления и затем » пиво подается в кег сначала медленно на начальной стадии, затем быстро в основной стадии и замедленно в завершающей фазе.

В первой стадии приток пива сравнительно медленный, чтобы избежать вспенивания и как можно больше сократить поглощение кислорода, которое не должно превышать 0,1 мг/л. В быстрой стадии наполнения разность давления увеличивается, и струя пива впускается более интенсивно. Как только пиво появится из вертикальной трубки, процесс наиолIгения заканчивается.

Станция наполнения может быть оснащена способным к градуировке объемным наливным устройством. По окончании наполнение кега наливная головка продувается и промывается, а кег выталкивается.

Другие материалы

ГРУШИ

Груши менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало дубильной кислоты (наибольшее количество ее 0,6 %) и других кислот (от 0,1 до 1,0 %). Хотя груши на вкус и слаще яблок, сахара на самом деле содержат меньше (до 15 %). Они дают вино безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и остающееся мутным. Сорта груш разделяются так же, как и сорта яблок (см. ниже «Яблоки»). Из груш можно приготовить, как и из яблок, вина любого состава, добавив недостающие вещества. Но грушевые вина по качеству хуже яблочных. Вино из груш приготовляют так же, как и из яблок, учитывая все вышеприведенные особенности, с той лишь разницей, что грушевое вино всегда приходится осветлять.

Груши желтого цвета следует предпочесть зеленым, так как первые дают вино янтарно-желтого цвета. Сладкие столовые сорта груш надо использовать в смеси с кислыми яблоками или сдабривать прибавкой кислоты. При этом груши должны перерабатываться на вино, пока они еще не вполне зрелые, слегка жестковатые и семена их только-только начали чернеть. Груши следует перерабатывать немедленно: если оставить их дозревать в лежке, они дадут вино очень слизистое. Груши лесные дикие и грубых сортов - мелкие, жесткие и терпкие, дают вина более прочные и прозрачные, но малоароматные; до переработки этим грушам нужно дать вылежаться в кучах, пока они не станут мягкими. Груши с ароматным, пряным, виннокислым вкусом наиболее пригодны для дорогих вин.