Технология солода и пива-стр.785

Проверка давления В опорожненном кеге сохраняется внутреннее давление, равное давлению в конце слива пива. Поскольку существует разность внутреннего и внешнего давлений, в бочонок попасть ничего не может. Поэтому перед началом мойки проверяется внутреннее давление. Если оно сильно понижено или вообще отсутствует, то это означает, что

■ кег I [с гермети чей,

■ неисправен фитинг или

■ с кегом производили недозволенные манипуляции.

В любом случае причину недостаточного внутреннего давления следует выяснить.

Рис. 5.91. Корзиноч' ный фитинг

Рис. 5.92. Плоский фитинг

Рис. 5.93. Комбинированный фитинг

11ослс этой проверки давления происходит вытеснение остатков нива и еще содержащегося СС>2 (окончательное опорожнение) сжатым воздухом.

5.6.3.1. Мойка кегов Наружная обработка Перед начало^ внутренней мойки кеги промываются снаружи водой п щелочным раствором, а затем ополаскиваются чистой воден"!. Это необходимо, поскольку кеги (в зависимости от погодных условий, места и длительности хранения) могут выглядеть очень непривлекательно и если осуществлять розлив в них в таком виде, то тем самым можно «подмочить» репутацию пивоваренного предприятия.

Наружная мойка подкрепляется шприцеванием под высоким давлением и/или мойкой с помощью вращающихся щеток. При этом должны быть смыты еще имеющиеся этикетки или кодировки.

Внутренняя мойка Внутренняя промывка является, естественно, важнейшим процессом - ведь неизвестно, как долго и при каких температурах хранилась данная емкость. Поскольку внутрь ее нельзя заглянуть, следует исходить из того, что в остатке пива в кете может развиться микрофлора, которую необходимо уничтожить без остатка. Это происходит на нескольких станциях мойки и стерилизации, число которых у разных машин различны.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.347

5. Анальное отверстие у свежей рыбы бледно-розового цвета, запавшее, а у испорченной - выпяченное, серо-розовое, грязно-зеленое или грязно-красное.

6. Консистенцию мяса рыбы характеризуют по степени устранения на ней вмятин, образующихся при надавливании пальцами. У свежей доброкачественной рыбы мясо на ощупь упругое, на нем не остается вмятин, оно хорошо держится на позвоночнике. У испорченной рыбы след, образующийся при надавливании, исчезает медленно или вообще не исчезает. Мясо такой рыбы легко отделяется от позвоночника.