Технология солода и пива-стр.782

5.6.2.1. Материал, форма и размеры кегов Материал для кегов должен удовлетворять следующим условиям: я он не должен влиять на вкус пива;

■ должен быть прочным и с трудом поддаваться деформации;

должен быть стойким относительно давления;

должен быть легким в обработке; масса должна быть как можно меньше, а цена приемлемой.

В качестве материала для кегов в настоящее время используют почти исключительно нержавею 11 \у ю стам ь.

Алюминиевые кеги Алюминиевые кегн изготавливались с толщиной стенок от 2,5 до 3,0 мм н во избежание коррозии снабжались внутренним покрытием, которое уже через несколько лет приходило в негодность.

В качестве внутреннего покрытия применяются лаки на основе синтетических смол или покрытия эпоксидной смолой. Можно также применить в качестве внутреннего покрытия алюминиевого кета оксидную анодную пленку.

Кеги из нержавеющей стали Для изготовления кегов применяются обычная Хром-никелевая нержавеющая сталь например, 1.4301 или 1.4306 толщиной в 1,3-2,0 мм; у кегов е облицовкой толщина стенок составляет от 1,0 до 1,5 мм.

11аружную облицовку металлического корпуса (у комбинированных кегов) делают нз полиуретана. Благодаря этому кеги становятся прочнее, несколько снижается уровень шума при их обработке; кроме того, поверхность может быть лучше использована в рекламных целях, улучшается теплоизоляция.

Рис. 5.90. Кег Типоразмеры кегов

Вместимость кегов различна в Европе чаще используют 50- и 30-литровые кеги, по могут применяться и другие размеры.

Масса кегов составляет (приблизительно):

Алю миний

Нержа веющая сталь

Нержавеющая сталь с наружной облицовкой

30-литровые кеги

6-7 кг

8- (2 кг

9-1 ( кг

50-литровые кеги

8- 9 кт

10 15 кг

13-14 кг

Изготовление кегов Кеги изготавливаются либо закаткой, либо способом глубокой вытяжки.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.283

Витамин С разрушается не только в процессе тепловой обработки овощей, но также и при хранении блюд и кулинарных изделий как в горячем, так и в холодном состоянии. При хранении вареного картофеля в горячем состоянии потери витамина С возрастают с увеличением продолжительности хранения от 26 % через 20 мин до 83 % через 135 мин. Хранение протертого картофеля в горячем состоянии ускоряет процесс разрушения витамина С. Уже через 30 мин хранения потери достигли 90 %. Значительные потери витамина С наблюдаются даже при хранении вареного картофеля в холодильнике.