Технология солода и пива-стр.781

Подобные аппараты для розлива пива в бочки долгие годы конструировали

■ как с напорным резервуаром, так и, позднее,

■ без напорного резервуара.

Помимо больших затрат труда и других недостатков у .этого вида розлива крупным недостатком считается большое поглощение кислорода Vi процессе розлива.

Выше было показано, что для отказа от розлива в бочки имеется целый ряд причин, и поэтому в нас тоящее время найдется немного пивоваренных производств, разливающих все свое пиво в бочки традиционной формы. Однако бочки традиционной формы не исчезли - для определенных целен они применяются до сих пор.

5.6.2. Кеги и фитинги Кеги начали вытеснять обычные деревянные бочки уже почти пол века тому назад, так как работать с бочками было довольно трудно по разным причинам:

■ деревянные бочки были тяжелыми и перемещать их можно было только качением;

■ основательная мойка могла считаться лишь условной;

■ существовала необходимость постоянного контроля покрытия пивной СМОЛКОЙ II те р м ети заци и боч е к;

■ бочки необходимо было регулярно подвергать рассмолке и заново осмолять;

■ автоматизация вспомогательных операций и розлива была невозможной.

Хо тя некоторые из этих проблем стало возможным решить с появлением алюминиевых бочек, внутреннее покрытие которых сделало ненужным осмоление, основательные изменения и особенно автоматизация процессов стали возможными только с появлением ке-14) в.

Кеги (рис. 5.90) - это цилиндрические металлические емкости с герметически закрытой внутренней частью, которые моются и заполняются через фитинги. Фитинг соединен с трубкой подачи жидкости, достающей вплоть до дна кега, и тем самым становится возможным напол нять и опорожнять кег. Кег постоянно находится под давлением, и поэтому потеря давления является существенным признаком его негерметичности и, следовательно, необходимости предпринять соответствующие меры.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.102

• физико-химические - не растворяется в холодной воде, но способен к набуханию. При нагревании в воде подвергается денатурации и деструкции с образованием растворимого в горячей воде (40 °С и более) глютина. Изоэлектрическая точка коллагена - pH 7,0...7,8. В силу структурных особенностей каркас молекул коллагена занимает большое пространство. В молекуле Таблица 4.1. Аминокислотный состав коллагена, эластина и казеина (молей аминокислотных остатков на 1000 молей)

Аминокислоты

Коллаген

Эластин

Казеин