Технология солода и пива-стр.774

При пастеризации банок с пивом следует стремиться к значению ПЕ от 18 до 20, и лишь при сильной микробиологической загрязненности необходима пастеризация до 30 ПЕ.

5.5.11. Круговое этикетирование банок Как правило, в процессе изготовления банки согласно пожеланиям заказчика оформляют миогоцвет!Iыми рекламными iшбраже!i иямтт и надписями. Изготавливаются и поставляются банки большими партиями. Такая практика широко распространилась и в дальнейшем для предприятий с высокой производительностью, выпускающих большое количество напитков в банках, останется наиболее привлекательной.

Однако несмотря па это этикетирование банок по ряду соображений представляет особый интерес. При помощи этикетирования банок можно

■ быстро перестроиться при смене одного сорта на другой;

■ на предприятии с большим разнообразием продуктов сэкономить складские площади;

■ достичь наилучшего качества оформления благодаря особым способам печати;

■ добиться ценового преимущества вследствие более низкой пены на банки без на-насеннон заводской печати.

Кроме сокращения количества хранящихся на складе банок и беспокойств по поводу возможного образования ненужных остатков, имеется и другое преимущество, заключающееся в увеличении гибкости производства (для получения новых этикеток достаточно 3-4 дней, а для получения новых запечатанных банок - шесть и более недель). Преимуществом является и многообразие возможностей оформления при использовании особым спо собом отпечатанных этикеток (фотографии, переливы красок, глянцевый эффект и т.п.). Повышение гибкости производства благодаря быстрой поставке этикеток и их относительно низкой стоимости обеспечивает предприятию возможность быстрого выхода на рынок с новым ассортиментом.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.450

Достаточным считается наличие свободного а-аминного азота (FAN) в количестве 200-230 мг/л (в пересчете на 12%-ное сусло). Эта величина всегда достигается при работе с хорошо растворенным солодом; сусло же, полученное с применением несоложеного зерна или сахара, требует контроля и особого к себе отношения (например, более длительной белковой паузы при затирании). Потребление аминокислот из сусла происходит сквозь белки пор клеточной стенки.