Технология солода и пива-стр.759

Банки переворачиваются, подаются в рин-зер, ополаскиваются и снова переворачиваются, после чего направляются к лазерному инс-nei<i uio! 11 юму устройству. Часто уже перед ополаскиванием на донышко банок наносится код (срок хранения).

Поставка и обработка крышек является гораздо менее трудоемким процессом по сравнению с банками. При поступлении па предприятий крышки банок имеют несколько больший диаметр, чем после укупоривания - примерно на 8 мм. Крышки упаковывают в бумагу примерно по 600 шт./уп.; поставка осуществляется на поддонах, каждый из которых может вместить до 246 ООО крышек (типа 2.06). Отдельные упаковки фиксируются бумажной крафт-лентой.

5.5.3. Инспектирование пустых банок Пустые банки из-за своих тонких стенок во время транспортировки, погрузки и выфузки могут деформироваться, а повреждение верхнего края, например, может привести к сбою в 11 роцессе у купоривания.

Повреждения банок приводят к остановке производственного процесса, изготовления и выпуска продукции, что может сказаться на имидже фирмы у потребителя.

В связи с этим перед розливом пустые банки следует проверять на:

правильность округлой формы; наличие дефектов отбортовки в головной части банки;

наличие дефектов стенок и донышка банки;

дефекты внутренней лакировки; наличие внутри банки инородных тел.

Дефектные банки должны быть направлены в брак, поскольку они приводят к потерям качества продукции и дополнительным затратам.

Проверка пустых банок осуществляется лазерным инспекционным устройством, установленным между питающим столом и мойкой. Инспекционное устройство состоит из фотоэлемента, камеры с пропускной способностью до 140 ООО банок в час, и выталкивателя, отводящего дефектные банки. Применение лазерных инспекционных устройств распространено еще не на всех предприятиях (прежде всего по финансовым соображениям). Кондиционные банки поступают далее на ополаскивание в ринзере.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.221

Удешевленным вариантом соуса голландского являются соусы, в которых часть яично-масляного соуса заменена на белый соус. Количество белого соуса, добавляемого в соус голландский, может колебаться от 200 до 750 г на 1 кг соуса. Кроме того, сок лимонный в этих соусах в некоторых случаях заменяют лимонной кислотой. В соус голландский можно добавить горчицу столовую, прогретые каперсы без рассола, взбитые сливки.

Яично-масляные соусы, особенно голландский, не выдерживают длительного хранения (более 1,5 ч) вследствие ухудшения их качества.