Технология солода и пива-стр.753

Существует и другая точка зрения, заключающаяся r том, что минимальный срок хранения при этом сокращается до 2-3 недель, что снимает вопросы, связанные с вкусовой стабильностью пива. Приемлемое решение до сих пор не найдено, по, безусловно, тенденция к применению легких бутылок, подходящих для пива, уже заметна.

5.5. Розлив пива в банки

По некоторым позициям розлив в банки существенно отличается от розлива в бутылки. Прежде всего это касается

■ собственно банок и способа их укупорнва-пия, материала, из которых изготовлены банки, и его особенностей;

■ складирования, расформировывайия пакетов банок и их утилизации;

■ промывки банок;

■ инспектирования пустых банок;

■ наполнения банок;

■ укупоривания банок;

■ виджетов и их особенностей:

■ инспектирования наполненных банок;

■ пастеризации;

■ этикетирования;

■ датирования банок.

5.5.1. Банки и их укупоривание В последнее время розлив в банки распространился на многие виды напитков. В частности, для пива, прохладительных и спортивных напитков, ледяного мая и т. п. используют банки объемом от 250 до 500 мл, реже - до

1 л. Сведения об объеме приводятся обычно в мл или унциях (ll.oz), причем следует различать американские и английские унции (см. таблицы в конце книги). Все возрастающая популярность банок основывается прежде всего на следующих их преимуществах:

■ банки не бьются;

■ по своей массе (несколько граммов) банки несравненно легче стеклянных бутылок той же вместимости;

■ нет необходимости обеспечивать возврат банок на приемные пункты при наличии более или менее организованной системы их утилизации в той или иной стране;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.126

Эфирные масла оказывают раздражающее действие на пищеварительный тракт, печень, почки, нервную систему, поэтому в лечебно-профилактическом питании рекомендуют ограничивать продукты, богатые указанными соединениями, например перец, горчицу, хрен, чеснок, лук.

Следует учесть необходимость исключения или ограничения в рационах продуктов, содержащих антипищевые вещест-в а, отягощающие работу печени.

В настоящее время с целью обезвреживания ядов и других вредных факторов производственной среды используют гидролизат казеина, глютаминовую кислоту, фосфатиды.

Таблица 2.16