Технология солода и пива-стр.744

■ остаток ферментированного безалкогольного напитка при низкой концентрации спирта может быть классифицирован как «хороший», а

■ остаток крепкого спиртного напитка из-за высокой концентрации спирта - как «плохой».

Обнаружение ароматических веществ Очень важно обнаружение циклических ароматических углеводородных соединений, зачастую отличающихся очень низким пороговым показателем запаха; нафталин, фенантрен и другие иолици клические ароматические соединения, присутствующие во многих материалах повсед1 гсвного употребления.

Эта группа веществ обнаруживается при помощи метода импульсной флюоресценции. Чувствительность его настолько велика, что обнаруживается даже присутствие одной чужеродной молекулы на 100 млн содержащихся в воздухе молекул.

При использовании данного метода чужеродная молекула под воздействием ультрафиолетового светового импульса начинает светиться, и полученный при этом световой импульс регистрируется высокочувствительным датчиком. Наличие вышеуказанных посторонних ароматических веществ ведет к отбраковыванию бутылки перед поступлением в бутылкомоечную машину.

Обнаружение аммиака (N0X)

Важную группу составляют вещества, содержащие аммиак, встречающиеся например, в моющих средствах, растворителях, стиральных порошках, в других хозяйственных химикалиях, а также в омертвевших тканях насекомых.

Обнаружение веществ, содержащих аммиак происходит с использованием высокочастотного излучения (рис. 5.57, справа). Для высвобождения аммиака в исследуемую бутылку вводится небольшое количество разбавленного щелочного раствора и для его обнаружения молекулы аммиака подвергаются воздействию облучения частотой от 20 до 25 ГГц.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.335

Соленые огурцы промывают холодной водой. У мелких огурцов отрезают место прикрепления плодоножки. Используют их целиком или нарезают. Крупные огурцы очищают, разрезают вдоль на 4 части и удаляют семена. Нарезают огурцы ломтиками, ромбиками для приготовления солянок, почек по-русски, салатов; соломкой - для рассольника; мелкими кубиками - для холодных блюд; крошкой -для соусов.