Технология солода и пива-стр.743

Луч света через светосбориик попадает в оптоэлетронный спектрометр, который воспринимает ослабление света посредством 512 сенсоров (снимает своего рода «отпечатки пальцев»). При помощи процессора, выполняющего около 300 млн операций в секунду, остаток напитка анализируется и оценивается как «хороший/плохой». При этом спектры различных напитков и их продуктов брожения хранятся в банке данных и используются при сравнительном анализе.

Длины волн различных соединений иногда сильно различаются, что также может быть использовано при анализе.

Контроль углеводородов (SOX)

Можно предположить, что в данной бутылке могли хранить углеводородные соединения - бензин, солярку, ацетон, растворители красок, бензол и т. п. Даже незначительные следы таких веществ портят напиток и делают бутылку непригодной к дальнейшему использованию. Такие бутылки следует выявлять и отбраковывать.

Рис. 5.58. Анализ остатков напитка

Остаток жидкости в наклоненной бутылке собирается на донышке и подвергается анализу При обнаружении углеводородных соединений используется тот факт, что в инфракрасном диапазоне они вызывают ослабление света, зависящее соответственно от длины волны. Это позволяет не только опознать то или иное постороннее вещество, но и определить его концентрацию (рис. 5.57). Благодаря этому в напитках (и, соответственно, в возвратных бутылках) можно обнаружить и отличить от углеводородов «нормальные» соединения, такие как

■ ароматические вещества (лимон) или

■ продукты брожения (этиловый спирт или этилацетат).

При этом в случае с этиловым спиртом (алкоголем) производится также определение его концентрации, так как, например,

Другие материалы

Пищевая химия-стр.230

Наибольшее применение в качестве источника возбуждения получили электрическая дуга, искра, пламя. Температура дуги достигает 5000- 6000°С. В дуге удается получить спектр почти всех элементов При искровом разряде развивается температура 7000-10 000°С и происходит возбуждение всех элементов. Пламя дает достаточно яркий и стабильный спектр испускания. Метод анализа с использованием в качестве источника возбуждения пламени называют пламенно-эмиссионным анализом. Этим методом определяют свыше сорока элементов (щелочные и щелочно-земельные, Си2+, Мп2+ и др.).