Консерванты в пищевой промышленности-стр.220
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Воски и искусственные покрытия (как и масла) не оказывают непосредственного антимикробного действия. Их применение основано на том, что они угнетают развитие находящихся на поверхности пищевого продукта микроорганизмов путём частичного предотвращения доступа кислорода и влаги (снижения активности воды).