Технология солода и пива-стр.736

Взаимодействие между тарой, продуктом и окружающей средой

«Барьерная способность» ПЭТ сравнительно низка, и это означает, что напиток, содержащий С02, например пиво, розлитое в ПЭТ-бутылку, со временем теряет давление С02, и скоро его содержание уже будет недостаточным, так как газ улетучивается через стенки бутылки.

Окружающий ПЭТ-бутылку воздух (ас ним и кислород) также стремится проникнуть внутрь бутылки, и это означает, что содержание кислорода в пиве постепенно повышается со всеми негативными последствиями. Если за минимальное граничное значение принять 0,2 мг Ог/л пива, то пиво может храниться в ПЭТ-бутылках 1-2 недели.

Еще одним свойством полимерных материалов является их способность впитывать ароматические компоненты (например, аце-тальдегид и другие соединения с отчетливо ощущаемыми вкусовыми оттенками), а позднее их выделять в продукт. Это абсолютно

Рис. 5.51. Диффузия материала в слое ПЭТ а - проницаемость, b - миграция исключает возможность применения ПЭТ-бутылок для розлива минеральной или столовой воды после предыдущего их использования под соки; для пива применение многоразовых ПЭТ-бутылок в таком случае также ограничено.

Коррозия полимерных материалов Макромолекулы полимерных материалов из-за механических и термических нагрузок «стареют». Э го проявляется в виде потускнения полимерного материала, возрастающего количества царапин, на донышке множатся идущие от центра наружу так называемые «стрессовые» трещины, которые при инспектировании могут служить причиной отбраковки бутылки. Это происходит не только из-за снижающейся прочности бутылки, по и потому, что эффективная мойка бутылок становится невозможной, поскольку с ростом трещин увеличивается и угроза инфицирования мик роорга н измам и.

Другие материалы

Технология спирта-стр.199

На кинетику гидролиза значительно влияет также изменяющаяся степень сродства продуктов гидролиза к ферменту. Например, гидролиз глюкоамилазой плесневых грибов замедляется на коротких цепях. Гидролиз олигосахаридов происходит либо по многоцепочечному, либо по комбинированному способу с уменьшением степени множественной атаки до единицы по мере укорочения цепей субстрата. Таким образом, гидролиз глюкоамилазой в присутствии а-амилазы ускоряется только в начальных стадиях процесса.