Технология солода и пива-стр.715

Известно, что создаваемая впрыском высокого давления мелкодисперсная пена поднимается до самого горлышка и вытесняет кислород воздуха вверх. При этом пузырьки пены принимают все болыиеее количество воздуха и становятся крупнее. Больший объем пузырька может указывать па более высокое содержание растворенного кислорода.

Однако не все бутылки наполняются таким Желательным образом.

■ У некоторых бутылок пена не поднимается до самого верха, так что в горлышке воздух еще остается.

■ У некоторых бутылок шапка пены выходит наружу и вследствие центробежной силы в секторе шестерни форма пенной шапки сильно изменяется, способствуя иропикновени ю воздуха.

■ При торможении, остановке и новом пуске разливочного автомата (например, при сбое) такие явления особенно часты и увеличивают проникновение воздуха в пиво. В результате получается нестабильность качества пива и потеря репутации производителя.

Существует возможность контролировать это проникновение воздуха постоянно, то есть у каждой бутылки, и высортировывать сомнительные бутылки. Для этого на ходу над каждой кронен-пробкой выдается электромагнитный импульс, создающий электромагнитное поле. Кронеи-пробка благодаря этому очень быстро приподнимается и отпускается. При этом в своем свободном центре пробка испытывает легкое колебание, которое улавливается и оценивается приемником звуковой частоты (рис. 5.38а). По этим колебаниям (их

Рис. 5.38а. Контроль налива бутылок и укупоривания при помощи электромагнитного импульса (фирма Heuft Systemtechnik, г. Бургбрёль):

1 - хорошая бутылка; 2 - воздух в горлышке бутылки: 3 - криво посаженная пробка; 4 - отсутствие пробки частоте, амплитуде) можно сделать заключение:

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.614

Турка или джезва. Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному - это все способы заваривания кофе в турке. Турка или джезва - небольшой сосуд с длинной ручкой, луженый изнутри.

Размолотый до порошкообразного состояния кофе заливают свежей холодной водой и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пена, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Мелкий помол обеспечивает обильное пенообразование.