Технология солода и пива-стр.708

Проблемы укупоривания пробкой с пружинным хомутом Обеспечение падежной сохранности' содержимого бутылки Пробки с пружинным хомутом обычно страхуются от случайного открытия специальными этикетками, которые наклеиваются на горлышко бутылки, закрывая пружинный хому т. Такая этикетка, однако, дает лишь частичную защиту, поскольку легко может быть снята.

Натяжение проволочного хомута Целесообразно проверять натяжение проволочного хомута, поскольку со временем оно может ослабевать, и прижатие фарфоровой пробки окажется недостаточным.

Развитие коптаминаптов на резиновом уплотнении В открытом состоянии резина плотно прилегает к пробке (рис. 5.36, а). Когда бутылка бу-

Рис. 5.36. Пробки с пружинным хомутом и резиновым уплотнением: а - не закупорена; b - закупорена дет закрыта, резиновая прокладка несколько выдавливается вверх, а снизу она немного отстает от пробки (рис. 5.36, Ь). В этом месте могут образоваться гнезда контаминации, которые затем, после откупоривания бутылки, окажутся между резиной it пробкой и смогут «спокойно переждать» любые операции по сани тарной обработке, а когда бутылку снова закроют, они опять активизируются.

Резина является возможным источником развития контамнпаитов пе только из-за вышеуказанной причины: старая или низкого качества резина склонна к растрескиванию, и в трещинах гнездятся микроорганизмы, способствующие появлению помутнений. Кроме того, резина плохого качества придает пиву специфический привкус, что решающим образом ухудшает качество напитка.

Наличие указанных проблем, повышенные затраты и привели к тому, что пробки с пружинным хомутом для укупоривания пивных бутылок - за исключением упомянутых примеров - были заменены надежным укупо-риваписм кронен-пробками.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.797

Чак-чак (жареные шарики из теста в медовом сиропе). Из просеянной муки, яиц, молока и сахара замешивают крутое тесто и выдерживают его 30...40 мин. Затем тесто закатывают тонкими жгутами и делят на кусочки массой 5... 10 г и придают им форму шариков. Жарят изделия во фритюре при непрерывном помешивании до золотистого цвета.

Для сиропа мед уваривают с сахаром (до слабого шарика), охлаждают до 45...55 °С, вводят обжаренные шарики и равномерно перемешивают. Затем изделию быстро придают форму круглую, квадратную или прямоугольную и охлаждают. Отпускают по 100... 150 г на порцию.