Технология солода и пива-стр.693

хлебывание» (как, например, при шприцевании бутылок) здесь исключено.

Принцип действия наливного клапана (типа VK2V фирмы Krones, г. Нойтраублинг) представлен в качестве примера на рис. 5.26.

Фаза 1: Первая вакуумировапие Бутылка прижимается центрирующим колокольчиком (5) вплотную (герметично) к наполнительному устройству, и при помощи неподвижного упора (10) открывается вакуумный клапан (9)\ 90%-ное вакуумирова-ние происходит очень быстро. Поднимаемый центрирующим колокольчиком вакуумный предохранительный клапан (22) препятствует прерыванию вакуума, если бутылка не была своевременно поднята.

Фаза 2: Дополнительная С02 - промывка С помощью роликового подъемника (14) на короткое время открывается газовый кланап (15), и С02 из кольцевого резервуара (У) поступает в бутылку и промывает ее. Этот процесс очень непродолжительный и закапчивается возвращением подъемника в исходное положение. Давление в бутылке повышается примерно до уровня атмосферного.

Фаза 3: Второе вакуумировапие Повторяется процесс фазы 1 и заново создается примерно 90%-ный вакуум. При таком вакууме еще оставшийся в бутылке воздух будет удален при помощи С02 и таким образом содержание воздуха в бутылке уменьшится еще примерно на 1%.

Фаза 4: Создание противодавления Повторяется процесс фазы 2, но он занимает более продолжительное время. Входящий поток СОч после двойного вакуумирования устанавливает в бутылке очень высокую концентрацию С02; одновременно в бутылке устанавливается давление такое же, как в кольцевом резервуаре. Фазы 3 и 4 на рисунках не представлены.

Фаза 5: Наполнение После уравнивания давления между бутылкой и в кольцевым резервуаром разливочного

Другие материалы

Пищевая химия-стр.372

Желатин Желатин является практически единственным гелеобразователем белковой природы, который широко используется в пищевой промышленности. Желатин - пищевой ингредиент, представляющий смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой (50 000-70 000) и их агрегатов с молекулярной массой до 300 000, не имеет вкуса и запаха. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, в том числе глицин (26-31 %), пролин (15-18%), гидроксипролин (13-15%), глутаминовую кислоту (11-12%), аспарагиновую кислоту (6-7%), аланин (8-11%) и аргинин (8-9%).