Технология солода и пива-стр.691

Фаза 3: Начальная фаза наполнения - отверстие форсунка 1 открыто Клапан для жидкости открывается; ппво по наливной трубке течет вниз и вытесняет С02 вверх. Скоростьтечения определяется небольшим поперечным сечением о тверстия 1 в канале возврата газа. Благодаря малому перела-

Рис. 5.25. Наполнение бутылок через наливную трубку (тип Innofill DR, фирма KHS, г. Дортмунд)

Синим цветом обозначено создание противодавления, зеленым - возвратный газ, желтым - пиво, розовым - программа CIP. Более подробное объяснение см. в тексте ду давления пиво течет медленно и не пенится. Эта фаза длится лишь несколько секунд, пока пиво не поднимется примерно на 10-20 мм по наливной трубке.

Фаза 4: Фаза быстрого налива - отверстия 1 и 2 открыты Путем подключения отверстия с большим поперечным сечением 2 увеличивается перепад давления и тем самым повышается скорость течения; эта фаза длится большую часть времени налива.

Фаза 5: Фаза замедления - отверстие 1 открыто Вследствие закрытия отверстия 2 пиво продолжает медленно течь, поднимаясь к горлышку бутылки. Таким образом, предотвращается нежелательный перелив бутылки.

Фаза 6: Закрытие клапана для жидкости Как только пиво достигнет заданного уровня наполнения бутылки, жидкостный клапан закроется. Давление в бутылке сразу же падает до уровня давления в трубопроводе возврата газа, и таким образом происходит первый сброс давления.

Фаза 7: Сброс давления до атмосферного давления Второй ступенью сброса давления является сброс его до атмосферного давления.

Фаза 8: Опорожнение наливной трубки После установления связи между трубопроводом С02 н наливной трубкой, оставшееся в ней пиво стекает в бутылку, благодаря чему достигается предусмотренное количество наполнения. Затем бутылка опускается и направляется в автомат для укупорипаггия.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.178

Контрольные вопросы

1. Что такое усваиваемые и неусваиваемые углеводы?

2. Какие функции в организме человека выполняют усваиваемые и неусваиваемые углеводы?

3. Какие превращения претерпевают углеводы при производстве пищевых продуктов и в каких реакциях они участвуют?

4. В каких пищевых технологиях используется процесс брожения?

5. Что такое процесс карамелизации?

6. Что представляет собой процесс меланоидинообразования?

7. Какие факторы влияют на образование меланоидиновых продуктов?