Технология солода и пива-стр.690

Внутренний диаметр наливной трубки ограничивается:

■ горлышком бутылки (« 17 мм);

■ наружным диаметром трубки (« 14 мм);

■ внутренним диаметром трубки (10-12 мм).

В связи с этим всегда стараются ускорить скорость течения жидкости при помощи перепада давления.

В ходе процесса наполнения Создающий противодавление диоксид углерода возвращается через возвратную воздушную трубку обратно в возвратный газовый канал. Поэтому бутылка будет наполнена лишь до входного отверстия трубки возвратного газового канала, так как газ, находящийся выше этой точки, уйти уже не может.

После закрытия наливного клапана наливная трубка еще находится в бутылке, и остатки продукта в ней могут стечь. Естественно, этот объем учитывается при определении высоты отверстия в трубке возврата газа.

Чтобы повысить скорость наполнения в начальной фазе, можно открыть еще один клапан на канале возврата газа в атмосферу, установив тем самым перепад давлений, что ускорит скорость течения жидкости (быстрое наполнение). Близко к концу процесса наполнения этот дополнительный клапан закрывается, и наполнение продолжается с «нормальной» скоростью. При этом получаются три фазы наполнения:

короткая начальная фаза замедленного наполнения;

более продолжительная фаза быстрого наполнения;

короткая фаза замедленного наполнения.

Процесс наполнения с использованием клапанов с наливной трубкой Фаза 1: Исходное положение Бутылка захватывается центрирующим колокольчиком. п поднимается надеваясь горлышком на наливную трубку.

Фаза 2: Создание противодавления при помощи СО2 (синий цвет)

После прижатия бутылки в нее поступает С02, вытесняя содержащийся в бутылке воздух снизу вверх.

Другие материалы

Технология спирта-стр.124

Культуры микроскопических грибов содержат комплекс ами-лолитических ферментов, отличающихся от ферментов солода и позволяющих глубже и полнее гидролизовать крахмал. В микроскопических грибах активнее целлюлозолитические ферменты, расщепляющие гемицеллюлозы до сахаров, часть которых сбраживается дрожжами, при этом повышается выход спирта.

С помощью культур микроскопических грибов можно увеличить концентрацию ферментов и таким образом сократить продолжительность осахаривания и последующего дображивания сусла в 2...3 раза.