Технология солода и пива-стр.681

2. Способы дозирования заданного количества напитка Дозирование подлежащего розливу количества напитка может осуществляться:

я по уровню;

■ по объему;

■ по массе.

Дозирование по уровню При наполнении по уровню бутылка заполняется до определенной отметки (рассчитанной от горлышка). Маркировка устанавливается по входу газовыводящей трубки или посредством электронного датчика. Это возможно, если все стеклянные бутылки абсолютно одинаковы, а пластиковые бутылки в пределах разрешенных допусков выдержаны по размерам.

Наполнение по уровню является наиболее распространенным видом розлива.

Дозирование по объему Возможно также рассчитать объем наполнения бутылки до начала процесса розлива и тем самым обеспечить быстрое и точное наполнение. Используется также измерение объемного расхода посредством индукционных расходомеров или методов измерения массового расхода.

При розливе напитков в нестандартные упаковки, в пластиковые бутылки с тонкими стенками и при открытом отпуске пива в розничной торговле дозирование по объему играет важную роль. Объемное дозирование должно предусматривать компенсацию температуры разливаемого продукта.

Дозирование по массе Такой способ дозирования используется лишь для некоторых жидкостей, и здесь им можно пренебречь. Преимуществом этого метода является то, что различие температур разливае мого продукта не играет никакой роли. К этому мы вернемся, рассматривая навешивание наполненных кегов в процессе розлива.

3. Температура розлива В процессе мойки бутылки разогреваются до очень высоких температур. Если после горячего шприцевания в горячие бутылки наливать также горячий напиток, то микроорганизмы развиваться не смогут. Тоща мы получаем стерильный налиток, который не нужно уже пастеризовать. Это называют

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.189

Таким образом, продукты автолиза дрожжей и их производные не только участвуют в сложении букета и вкуса шампанского, но и способствуют проявлению наиболее характерных его качеств - игры и пенообразован ия.