Технология солода и пива-стр.76
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:101.3.4.2. Требования к воде для пивоварения
В воде всегда растворены соли, причем поскольку степень разбавления очень велика, они содержатся в воде не в виде солей, а почти полностью диссоциированы на ионы. Поэтому правильнее говорить о растворенных ионах.
Большая часть этих ионов не реагирует при затирании с компонентами солода (когда они встречаются в первый раз). Другие же, напротив, реагируют с определенными его компонентами. Соответственно, различают:
химически неактивные ионы и химически активные ионы.