Технология солода и пива-стр.65

Весь процесс экстракции осуществляется порциями; большинство экстракционных установок снабжено несколькими экстракторами. При экстракции под высоким давлением можно изменять растворяющую способность С02 путем варьирования температуры и давления. При этом процессы окисления, приводящие к загрязнению окружающей среды, ис-

Рис. 1.14. Экстракция хмеля сверхкритическим С02.

1 - экстракционная емкость; 2 - рабочий танк; 3 - сжатие;

4 - теплообменник; 5 - резервуар-сепаратор; 6 - расширительный клапан; 7- теплообменник; 8- конденсатор ключаются, и ароматические компоненты извлекаются полностью.

Полученный с помощью С02 экстракт хмеля в настоящее время находит широкое применение.

1.2.7.2.4. Порошкообразный экстракт хмеля Под ним понимают экстракт хмеля, нанесенный на силикагель. Чтобы порошок приобрел сыпучесть, для него требуется как минимум 30-40% силикагеля. Вместо последнего можно использовать хмелевой порошок или гранулированный хмель, но в этом случае содержание порошка или гранул должно быть больше, так как они не могут воспринять так много экстракта, как силикагель, и порошок иначе стал бы клейким и потерял бы свойства сыпучести.

1.2.7.2.5. Изомеризованный экстракт хмеля Экстракт хмеля можно изомеризовать. Благодаря уже проведенной изомеризации изомеризованный экстракт хмеля можно вносить на различных ступенях пивоваренного производства. Это позволяет увеличить степень использования горьких веществ хмеля до 95%,

тогда как при применении натурального хмеля или гранул может использоваться только 25-30%, поскольку в процессе варки промежуточные продукты осаждаются.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.390

Тауматин Е957 - подсластитель, усилитель вкуса и аромата. Белковый продукт, выделенный из плодов Thaumatococus danielli (растения, произрастающего в Западной Африке). Самое сладкое из известных при родных веществ, слаще сахарозы в 1600-2500 раз. Определяющим фактором сладкого вкуса является четвертичная структура белка. Влияние температуры на степень сладости белка неоднозначно и зависит от pH среды, наличия солей и кислорода. Очень сильное влияние на степень сладости тауматинов оказывает присутствие в его молекуле ионов алюминия.